大地之子：动物营养学家李德发——中国农村改革30周年特别节目（4）

上个世纪五六十年代，食品短缺是中国人普遍的记忆，不论是粮食还是猪肉都是凭票供应。之所以当时的猪肉供应紧张，一方面是猪的营养达不到，生长速度慢，而另一个原因更为重要，那就是仔猪断奶时的死亡率太高了。按照当时的统计，猪的死亡率是30%多，而断奶期间的死亡率就占了15－20%，这极大地制约了当时国内养猪业的发展。

按照当时人们的认识，大肠杆菌是导致小猪死亡率高的直接原因。大肠杆菌多数是由污染的水和食物引起的，所以当时的学术界都是从卫生的角度，去研究如何提高卫生程度来杜绝大肠杆菌的入侵。而李德发在做大豆蛋白研究的时候却发现：作为蛋白质饲料的大豆中，所含有的大豆抗营养因子会导致小猪肠道过敏而引发小猪拉痢疾。李德发为仔猪断奶死亡率高这一世界性的难题找到了新的理论依据。不仅使我们国家养猪业每年减少了数十亿元的经济损失，而且每年还可以节约蛋白质饲料5亿多公斤。由此这奠定了李德发在国际上的学术地位。如今，李德发作为国家973计划“畜禽肉品质性状形成的营养代谢与调控机理”首席科学家，带领他的团队在世界上率先建立荣昌猪基因的Bac文库，让猪肉变得更好吃。

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