CCTV.com消息:

　　

    

笑林：今天是农历正月十五，民间习俗叫过小年，是个节日，是个什么节呢，叫上元节，所以把这一天的晚上叫元宵，今天要吃的一种东西也叫元宵，还有一种东西跟元宵差不多，叫汤圆，习惯上北方人吃元宵，南方人吃汤圆，现在南北大流通，许多人两样都吃过，但是你问他哪个是汤圆、哪个是元宵他就分不清了，今天这个节目就把这两样东西分清楚了。

　　

    消费者：一般是吃元宵。

　　

    张洁：那您知道元宵和汤圆有区别吗？

　　

    消费者：有区别，汤圆比元宵好煮。

　　

    

消费者：我觉得元宵和汤圆它们都是圆的，而且里面都有馅，不一样就是它们名字叫的不一样。

　　

    消费者：汤圆和元宵啊，应该不是一回事吧？不太清楚。

　　

    消费者：北方是元宵，南方是汤圆啊，肯定是有共同点了，但是我觉得含义是一样的。

　　

    张娟：我觉得吧，那元宵和汤圆它压根就没区别。

　　

    张洁：什么什么呀？它压根就有区别。

　　

    张娟：你说那问了半天， 区别在哪了？

　　

    

张洁：你看，人家小朋友都说了，一个叫汤圆，一个叫元宵。

　　

    张娟：你这不是抬杠吗？

　　

    张洁：那你说……

　　

    张娟：你看啊，这汤圆和元宵都是糯米皮的，馅也都差不多。

　　

    张洁：对，还都是圆的是吧，你这都是什么逻辑啊？

　　

    张娟：唉，不是不是，我觉得吧，有一点点区别，那就是产地的区别。

　　

    张洁：对，这到说到点子上了。

　　

    张娟：一个南方，一个北方。

　　

    张洁：要不这样，咱一个南方，一个北方，分别去看看，不就知道了。

　　

    张娟：我看行，哎，你去北方，我去南方。

　　

    

我国早在2000多年前的西汉就有过节吃元宵、吃汤圆的习俗。图个团团圆圆、和和美美。可是到现在这元宵和汤圆到底有什么区别好多人还不是很清楚。张洁和张娟这一调查了解不要紧，还真较上真啦！用现在的话讲：两个人要pk一把！张娟去了解具有南方特色的汤圆---宁波汤圆。张洁则选择了北京的一家老字号元宵加工厂。不过啊要想了解这元宵和汤圆到底有什么不同，首先得从这制作工艺上下下功夫。

　　

    第一局：元宵汤圆比工艺。

　　

    

张洁：哎呀，不行不行，您看我这忙着练习了半天？连铁锹都使不好，还是歇了吧，不过在这啊，我发现了一个有意思是东西，您看啊，这是一个大石磨，这个石磨可不简单，石磨是直径呢就有2米，碾子的自重就有1500多斤，我就挺纳闷的，您说现在都什麽年代了，碾米、磨面的机器设备那么发达，这谁还那这样的磨子去磨啊。

　　

    技术员：这你可就不知道啦，石磨磨的它能够最大限度的保持米的风味，这样做出的元宵呢，口感比较好 口感比较绵软，比较蓬松，正常状况下，这个碾子一小时可以磨180斤粉子。

　　

    

石磨碾米的工作原理其实很简单，首先要选择优质的原粒江米，经过泡米、粉米以后，把米送到碾盘里。然后通过大石碾子反复碾压，成粉后再把磨好的糯米粉通过提斗送到过滤箩中。这样，就可以磨出规格为80目的石磨工艺的糯米粉了。不过呀这光有好的糯米还不粉够，元宵的馅料里面也有诀窍。

　　

    食品加工厂负责人：我们的元宵在馅料的选择上是很有讲究的，比方说像我们这个核桃仁，核桃仁是用山西汾阳的 它的口感非常好 不苦不涩 还有我们的桂花 我们元宵的口味之所以不变 就是因为我们原料的产地不变 所以多年来我们保留了原有的风味

　　

    

张洁：张娟呀，你快来看我这里的元宵，真是太棒了！人家的馅料是原产地特供，元宵粉是传统的石磨工艺。这传统工艺现代配方，你那的汤圆肯定比不了了！

　　

    张娟：这，张洁津津乐道元宵的石磨工艺，我觉得南方汤圆的加工工艺，更加有特色，人家宁波汤圆所采用的是水磨工艺，什么叫水磨工艺？那水磨工艺究竟好在哪？咱们问个明白人。糯米粉和电磨磨的加工原理不一样，最后米粉的口味是不同的。师傅，您好。

　　

    师傅：您好。

　　

    记者：您着水磨工艺究竟好在哪儿？给我们介绍介绍。

　　

    师傅：我们的糯米是采用优质的圆糯米，然后经过48小时的泡制，但是泡制时间一定要达到48小时。

　　

    记者：这么久？

　　

    师傅：你看，一捻就烂了。

　　

    记者：呕，泡软了。

　　

    

师傅：然后就经过磨制，我们的磨浆机达到100到150目之间，就是磨的特别细，对对那就保证了滑的感觉，吃起来很滑的。

　　

    磨碎后的糯米桨再经过压榨以后，将水分压出，这水磨糯米粉就成型了。

　　

    张娟：哎呀，好大，好香呀。就是糯米的香味，清香味。

　　

    师傅：对。

　　

    记者：真棒。

　　

    这水磨工艺可是制作南方汤圆特色，为什么？因为宁波汤圆以软、糯、香、甜而著称，这软、糯，香，就是由水磨工艺保证的。

　　

    宁波汤团以精白水磨糯米粉为皮，汤团皮薄而滑，油光发亮。先把糯米粉加水和成团，做馅的各种原料主要以、黑芝麻粉为主，汤团馅含水量比较多，这包汤团的过程也像饺子。

　　

    元宵是摇出来的，把元宵馅儿放到笊篱里，先过水，再倒进笸箩里摇制，这叫撞馅儿。等粉沾到馅儿上以后，把馅儿挑出来过第二次水，叫二水。就这样滚上一层粉，过一遍水，一共五水，这元宵才算摇好了。

　　

    

张洁：摇摇，摇元宵，刚刚您看到的是规模化的机器摇元宵，今天在这个实验室里我专门给您找来了一位老师傅，让他给您讲讲早年间最传统的手工摇元宵是怎么摇的？

　　

    技工 谢师傅：你要说传统的摇元宵离不开这两样东西， 这是制元宵的桎子，这是制元宵的滚方，把事先称好的元宵放入木框里面，按平了，然后用这个滚方来决定元宵的大小，然后用刀切，切出来以后就形成了像这样1.5厘米厚的元宵馅，元宵馅切好后放入事先调好的浆里面，过一次水，然后放到笸箩里面，放一点面粉，然后开始滚动，然后再过水，再滚动。

　　

    

记者：一共大概滚多少次？

　　

    师傅：从第一次滚到形成元宵大概需要五次。

　　

    张洁在这虚心讨教，张娟这会也没闲着。人家都已经学会包汤圆啦!

　　

    张娟：手工制作的汤圆，和机器制作的汤圆最根本的区别是什么？

　　

    

技工：机器做出来的汤圆它的馅有时候会粘起来，这样不会保证陷的分量，有时候它还会露馅，我们手工制作的汤圆，馅都在中间，包起来不会露馅。

　　

    记者：师傅，您这儿的熟练工1天能包多少？

　　

    师傅：熟练工1天能包八九千只，最多能包1万多只。

　　

    这元宵和汤圆的做法当然重要 可是要比呀还是得比一比口味和口感不是!

　　

    第二局：元宵汤圆比口感。

　　

    

张娟：想比口感，那咱得好好的比试一番呀，这煮汤圆可是影响汤圆口感非常重要的一个环节我这人做饭不太行，所以我在宁波当地找了一个做面点的师傅，给咱露一手。

　　

    张娟：今天点的这两种汤圆可是宁波汤圆，里的代表作 ，这个白色的叫白糯汤圆，这个紫色的叫雪糯汤圆，因为它这个皮里加入了紫糯米，这2种馅全部都是黑芝麻的，您要知道黑芝麻馅最经典呀，忍了半天，尝尝，还是吃这个，这个漂亮，好吃，特别香，这个皮很粘，但是，粘又不沾，您仔细看看这个馅料特别滑，口感好极了。

　　

    张洁：行了行了，张娟你也别夸你那汤圆了，你看看我这我元宵不光能煮着吃，还能炸着吃呢，而且这炸元宵蘸白糖是北京小吃里的一道名吃呢，要不咱尝一个。

　　

    元宵作为节日的特色食品，不仅馅料丰富多样，风味也各不相同。可汤煮、蒸食，油炸。不过您可千万要记得 在炸元宵时一定要在元宵上扎一个小孔透气 以免由于元宵内外温度反差太大而膨胀溅油，烫伤皮肤。话又说回来啦，这正月十五，北方的元宵是好吃，可是南方的汤圆也少不了啊。

　　

    

消费者：元宵我觉得就应该是团团圆圆，美美满满。

　　

    消费者：每年我们都是卖元宵的，元宵节，元宵节就是图一个吉利吧。

　　

    消费者：宁波汤圆特别地糯，特别地香。

　　

    消费者：这个汤圆特别好吃，我吃了1个又一个，都停不下来了。

　　

    消费者：我们是特意跑过来吃宁波正宗的汤圆的。

　　

    消费者：我今年74了，我喜欢吃手工包的汤圆，一口气我能吃20个。

　　

    近几年来，随着面食食品冷冻技术的推广，汤圆既保证了传统的制作工艺，又对原材料的生产基地及生产流程进行了严格的控制，保证了汤圆的质量，同时还提高了汤圆的生产规模和效益。

　　

    

宁波市江北区副区长 丁培人：通过这几年的发展，宁波汤圆的产值已经达到2亿多元。

　　

    加工厂负责人 汪超群：我们生产的手工汤圆，在国际市场上也很受欢迎，已经出口到美国、英国、法国、意大利等国家。

　　

    企业负责人：我们今年元宵节计划生产元宵600吨，尽管这样，我们估计在高峰期的时候，肯定还是供不应求，主要是油、糖、面，再加上一些干果、果仁，还有一些蜜饯，应该说绝大部分的原料都是农副产品。

　　

    现在，全国各大超市随时可以买到各种风味的元宵和汤圆，它们不仅食用方便、价格适中，而且作为人们日常食品和传统节日食品的一部分，美味、安全、营养也是消费者选购它们的主要因素。

　　

    商场负责人：今年应该在传统芝麻口味的基础上，又增加了非常多的口味，比如说黑糯米，包括鲜肉的口味以及豆沙的口味应该说品种非常丰富，消费量今年比去年大概增长了10%左右。

　　

    

中国焙烤食品糖制品工业协会 秘书长周广军：目前来讲，汤圆大规模生产比较容易实现，在北方，元宵在节令的时候销售量要大于汤圆，现在产品的品质在提高，花色品种也更多了，作为速冻食品，每年有20%的递增品牌度也在增加，所以现在人们在消费，不管是汤圆也好元宵也好应该是比较放心的。

　　

    这比了半天，汤圆和元宵是罗卜白菜、各有所爱。年轻人喜欢吃劲道的，老年人喜欢吃绵软的，还有，不同的地域有不同的消费习惯，南方人喜欢吃汤圆，北方人喜欢吃元宵，怎么能比出个胜负高低呢？

　　

    张洁：我觉得元宵好吃。

　　

    张娟：我觉得汤圆好吃。

　　

    张洁：我爱吃元宵。

　　

    张娟：我爱吃汤圆，笑林老师：您喜欢吃什么呀？

　　

    北京：

　　

    稻香村元宵：010-84043305

　　

    浙江：

　　

    宁波汤圆0574---87663938