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记者志鹏：云飞，你说云南有多少怪？
记者云飞：这还用问吗，十八怪。
志鹏：可是这上面明明写着云南十九怪，豆腐拴着卖。
云飞：什么，十九怪，这我怎么没听说过。
志鹏：他也不知道，正好，过两天我要去云南采访，我呀，还是自己去看看吧。
我国的豆腐品种繁多，遍及南北各地，各地做法也是大不相同。有句俗话：马尾串豆腐提不起来。能把豆腐挂起来，这得需要什么功力啊？
志鹏：挂豆腐。
志鹏：大姐，您家放了这么多黄豆，家里一定做豆腐吧？
加工户：做的。

志鹏：这怎么还有黑豆呢？
加工户：这是我们土产的黑皮黄豆，它的浆水比较稠，这是外地拉来的白豆，浆水比较清，这个放三分之一，这个放三分之二，放在一起做出来的豆腐，又好看又好吃。
志鹏：豆腐做好了吗？
加工户：别急，心急吃不了热豆腐，一步一步来。
志鹏：大姐说的没错，我呀，确实有点着急了，还是等着吧。
做豆腐还就得按部就班，一步一步来，选豆、浸泡、磨豆、制浆，这也没什么不一样的，哎，这点浆，好像有点特别。
加工户：前面几道工序和他们做豆腐的都一样，就是在点制的时候是用酸浆点制。
志鹏：为什么用酸浆点？
加工户：它有韧性，还有豆腐比较嫩，吃起来比其它东西点的好吃。
酸浆是头天从豆腐里滤出来的水，放置一天，自然发酵而成的。

记者：短短的十几分钟，豆腐脑就已经成型了，现在就可以舀出来，拿去包去了。
倘塘的豆腐加工工艺独特，最繁杂、艰辛的工作就是包豆腐。听说，一般的作坊，每天要包制两千块多豆腐，不仅速度要求快，还要让豆腐看起来饱满好看。
志鹏：您拿个大布，做一大块点的多方便？
加工户：我们用小块的布包，定型以后，把水分沥干了，比大的水分少，再加工以后比大的好吃多了。
包好的豆腐，放在两块板子之间，压上几十斤的重物，把豆腐里的水分压出。十几分钟后，拆开布，就是白嫩的豆腐了。
志鹏：您看这豆腐，从豆浆，到包制成块，再到压干水分，一直是白的吗，这怎么到市场上就变成黄颜色的了。
加工户：这还没有上色。
志鹏：上色，这还能吃吗？
当然能吃了，用来上色的是姜黄，它不仅是天然的染料，还是一味温补的中药。把它切片晒干后，打成粉末就可以用来上色了。

志鹏：为什么要给豆腐上颜色啊？
加工户：因为豆腐煮了以后，看起来，既好看，吃起来，又有一种清香味。
志鹏：豆腐已经煮好了，金灿灿的，可真好看，下面要进行的就是制作工程中，最重要的一步，同时也是咱们倘塘黄豆腐最有特色的地方，那就是挂，这一挂，那可就见着真功夫了。
志鹏：您看，我刚挂了一串，你就挂了那么多了，这里面有什么窍门没有？
加工户：下面要紧一点，到上面的时候，豆腐一多，有坠力，上面要挂松一点，要不然就勒烂了。
志鹏：大姐，对不住，我把这豆腐摔烂了。
加工户：没关系。
志鹏：要不您告诉我，为什么这豆腐捏着也软软呼呼的，看着里头也白白嫩嫩的，可是挂到绳上就挂不烂，这是为什么？
加工户：这就是倘塘黄豆腐的特色，它是由酸浆点制而成，所以有韧性，不容易挂烂。

志鹏：看来挂豆腐，确实不是件容易事。
豆腐能拴而不烂，显示出黄豆腐的品质和筋骨。经过几个小时的晾挂以后，别具风味的倘塘黄豆腐终于制作完成，可以上市出售了。
志鹏：您看，这一串一串，还真是拴着？你给我来一串吧。
经销商：你稍等，我给你拿个袋子。
志鹏：等会儿、等会儿，这不是拴着卖，一串一串的吗，你给我拿袋子干什么。
经销商：用袋子给你装起来，携带方便。
这种自成一家的传统制作风格，加工出的黄豆腐具有十字图案，大小盈掌的外型特点。不知道它的口感如何呢？
消费者1：这豆腐很好吃的，又清香，又可口，比较细腻。
消费者2：口感比白豆腐要好，吃起来细滑一点。

小小的黄豆腐可以上登大雅之堂，下入寻常百姓人家，300多年以来，倘塘村的村民就是伴着黄豆腐的芳香，走向了致富之路。
志鹏：豆腐怎么卖的？
加工户：一元钱可以卖4块。
志鹏：一天可以卖多少块？
加工户：好卖的时候可以卖2000多块，平常时间可以卖1000多块。
村书记：我们村黄豆腐加工从原来的30几户，发展到今天370多户，户均收入达12500多元，人均收入达2500多元，因为黄豆腐产业的发展带动了地方的养殖业和种植业的发展。
志鹏：云南十九怪，咱们这倘塘黄豆腐，不光能挂着卖，而且能做成真空包装出售呢。

销售商:黄豆腐经过三煮三挂，烘干晾晒以后真空包装，黄豆腐的销量前景比较好，在省内的各大超市，基本都有销售。       
志鹏：云飞，正好我给你带的。
云飞：呵，云南十九怪，真有啊。
志鹏：那可不，而且这豆腐是相当有特点啊。
云飞：这到底怎么回事。
志鹏：走，咱回办公室，慢慢说。

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