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CCTV.com消息:

记者文刚:刚才转的这一圈啊，转得我是眼花缭乱。您猜我在哪呢？博物馆？对，是博物馆，不过是可以吃的博物馆。
解说:没想到吧，昔日的会馆，现在是别具特色的餐厅。今天啊，文刚就来为观众朋友们探访这里的招牌菜。
消费者采访1：外焦里嫩，朋友介绍说他们每次都点

　　消费者2：从上海来的，在网站上听说的。很有名，过来试试。
听朋友介绍过来。
非常不错，没有烤鸭那么油腻。
很好吃啊。
挺不错的。
听朋友说的，他们每次来都点这个。
非常喜欢。
听说每桌必点。

解说:您听听，这是道什么菜呀？这么受消费者的认可和青睐。
梁：当时，直隶总督署有74人，99任，他们都把家乡的特色菜品带到河北直隶，形成了特有的直隶官府菜。道道都有它的历史故事。这道菜可是清朝时期，进京赶考的举子们必带的一道菜品，已经有一百多年的历史了。他的历史啊，形成了这道特色菜品，在我们企业已经卖了几十年了，是客人必点的一道菜品。

　　解说:说的没错,直隶会馆的产生于清朝，而这直隶官府菜正是来自于民间，形成于官府。原来，今天文刚来探访的招牌菜，就是直隶官府菜中一定要提的代表菜之一“锅包肘子”。
文刚:啊?期待了半天,这不就是一烤鸭嘛。
梁总:这不是烤鸭,是锅包肘子。
文刚:我就听说过东北有锅包肉。

梁总两码事:这道菜可是在1995年被中国商业部授予“中国名菜金鼎奖”梁总文刚：刚才说了那么多，说实话，我是真的没记住’。要想真正对这道菜有所体会，还得亲自尝尝。
梁：来文刚，快品尝品尝。
梁：那可不能这么吃，得卷着吃。

　　解说：其实这锅包肘子，和烤鸭的吃法大致相同，但也有其独特之处。比如配菜中除了必备的黄瓜条，葱丝，还添加了河北传统的槐茂面酱，槐茂酱菜，椒盐，花生粒等等。
梁：还得喝粥，一百多年都这么吃。
文刚：这有历史文化的菜，吃法也别有讲究，一咸一淡。

解说：有咸有淡，吃法讲究，制作工艺也有几十年不变的统一标准呢：退净毛的猪肘子放在水中煮半软，然后在特制的原汤中放花椒、大料、葱、姜等佐料，用温火炖软，最后用团粉挂糊，放入油内炸成金黄色出锅，改刀放入盘中即可。不过看文刚吃的那么起劲，还有什么特别呢？
厨师长：有特别。这个酱汁是我们河北直隶地区特有的。而且主要是我们选用的都是保定西部山区民间散

　　养的猪，我们收购的价格高出一倍，都是一年左右出栏的粮食猪，我们用的而是前肘。
解说：没想到，这一道看似简单的锅包肘子背后，不但有着悠久的传统，而且精工细作，精选食材。这不，文刚来到了河北保定西部山区，来寻访这锅包肘子的选料，真的有这么讲究吗？
文刚：咱们这喂得都是什么啊？
养殖户：粮食。

文刚：多长时间出栏？
养殖户：得一年。
文刚：那成本不高了吗？
养殖户：这肉质好，卖的价格也高啊！

　　文刚：多少钱？
养殖户：七八块钱，比猪厂的猪每市斤贵一块多。
现在每家每户都养两个，粮食多的养三个。
解说：在河北保定西部山区，记者发现这里的农户们养的都是粮食猪，数量也不是很大。 他们根据自己粮食的富余情况， 采用半散养的方式养猪。使得这里所产的猪肉口感适中、味道香醇。
养殖户：都是喂的粮食不喂饲料，我们都是粮食养猪，农村猪好吃。

解说：也许就是这种自然状态长大的“农村猪”，使得传统的锅包肘子在味道上更富有吸引力。才有消费者因为这道招牌菜慕名而来。这样，每天肘子的消费量自然小不了。
厨师长采访：现在我们七个酒店，每天须要200多个肘子，逐个一道菜一年能卖到千八来万吧，所以现在

　　保定西部山区散养这个猪的还是很多的。
文刚：您看，品尝这一道锅包肘子，满眼看到的是色彩，吃到的是美味，咂嘛的是滋味，满脑都是对文化的体味。作为农业记者的我也非常的欣慰啊。不仅仅是肘子，就是那葱丝，花椒，包括那大米绿豆粥，都是农产品啊。

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