记者黄莉：大家都认识这个吧，没错，小麦，小麦在加工成面粉的时候，还会产生麸皮。大家都知道，这面粉怎么着也能卖到一公斤三四元钱。不过这个麸皮价值就很低了，一公斤最多卖到一元五六，而且大部分的麸皮都作为饲料用了，不过我听说在江苏丹阳这个地方，能把这麸皮加工的比面粉价值还高。您说这是怎么回事？

小麦粒由皮层、胚乳和胚芽三大部分组成。在制作面粉时，将胚芽和胚乳提取后的残留物统称为麸皮，它的成分主要是纤维素，由于口感比较粗糙。一般都是用作饲料。那么这用作饲料的麸皮为什么能加工得比面粉价值还高呢？

丹阳市某膳食纤维企业 技术负责人 臧小军：把麸皮经过酶工程转化，提取出可供人体保健用的膳食纤维。

原来是把麸皮加工成膳食纤维。所谓膳食纤维就是食物中的一种粗纤维。现代医学发现，膳食纤维对人体健康非常重要，对减肥，通便，排毒等都有辅助作用。

常博士：膳食纤维不被人体消化吸收的，但是在小肠内可以部分发酵或全部发酵的一种多糖，它的特点是不被人体消化吸收。

既然膳食纤维不能被人体消化吸收，那它又是怎么样发挥作用的呢？

常博士 采访：膳食纤维有很多活性基团，活性基团对化学毒素可以起到螯合的作用，同是纤维结构遇水膨胀以后体积会变大，在人体内可以增强饱腹感，起到减肥的作用。

原来膳食纤维能抑制人体对有害物质的吸收，促进肠道蠕动，从而达到促进人体健康的作用。而消费者也对膳食纤维是越来越了解，并开始有意识地选择那些富含膳食纤维的食品。

消费者：吃点山芋还有玉米什么的。

消费者：吃些南瓜粉，还有燕麦片什么的。

消费者：吃小米，小米粥。

消费者：吃就是还比较注重吃粗粮的。

细粮一般是指经过精深加工的大米白面，口感细腻，主要成分是淀粉。而粗粮是指经过简单加工或没有加工过的谷物、豆类以及块茎类的食品。营养全面，膳食纤维含量高，但却口感粗糙，烹调起来比较费时间。所以有些消费者并不习惯吃粗粮。

消费者：也知道粗粮对身体好，现在要营养平衡，但是没有时间去弄，太费事了。

消费者：当然是细粮的口感好一点了。

消费者：玉米粉回家做那个团子，做得很不好吃。

细粮口感好，但营养少，而粗粮虽然营养全面但口感粗糙，那么有没有什么好办法能够缓解这一矛盾呢？

黄莉：粗粮细粮，细粮粗粮，现在都讲究粗细搭配营养平衡，多吃点粗粮，因为这粗粮里面富含膳食纤维等营养成分，不过现在有了添加小麦膳食纤维的食品之后，这粗粮细粮的差别就没那么大了，吃细粮同样也能得到粗粮的营养。

在小麦的麸皮中，膳食纤维含量非常丰富，不管是什么品种的小麦，它们的麸皮都可以利用，大约两到三公斤麸皮就能提炼出一公斤的膳食纤维。

常：小麦的处理过程中有个软化的处理，所以吃起来比较柔软，比较顺滑。

臧：按照一定的比例加入到面粉中，进行充分的混合，达到一定的均匀度以后就变成富含膳食纤维的面粉了。

看到这里您也许要问了，费这么大劲儿做成的面粉和市场上的全麦面粉有什么不同呢？原来全麦面粉是把麸皮直接粉碎添加到面粉中制成的，在口感上和粗粮比较相近。而添加膳食纤维的面粉口感就细腻多了。目前，市场上添加膳食纤维的食品主要是以面粉和各种挂面为主。

黄莉：这么多面条，跟小山似的，都是添加了膳食纤维的。80岁也吃不完。

一个人当然吃不完，现在喜欢这种添加膳食纤维挂面的消费者可多着呢？据这里的负责人介绍说，这么多的挂面也只是够两三天销售的。

消费者：这个比普通挂面更筋道，香味浓一点。

消费者：家里都吃这个，这个添加了东西有味道，好吃一点，我天天到这边买。

消费者：我外公外婆吃了以后感觉肠胃比较通畅，比较舒服。

消费者：给我家小孩吃的，他不喜欢吃粗粮，就给他买这个，小孩比较喜欢吃面食。

消费者：它比一般的挂面高一点，但是我们还能接受。

黄莉：来喽，您瞧瞧，这两碗面从外观上看起来颜色就差别很大，这碗是普通的挂面，这碗是用添加了小麦膳食纤维的面粉做成的挂面，除了颜色的差别，不知道口感和味道有什么区别，我替您尝尝。

您别说，这碗用添加了小麦膳食纤维的面粉做成的挂面，吃起来比较筋道，而且麦香味特别浓。

据说这两种面除了外观和口味不同外，如果你把它放置一段时间，还会有不同的变化呢。

您看，现在已经过了20分钟了，你在看这碗普通的挂面，汤水已经被面吸收了，而且这个面看起来有点粘。您再看这个，添加了小麦膳食纤维的面，跟刚才好像没什么变化，而且这个汤水分明。

作为一种小麦深加工的副产品，小麦麸皮目前的市场价格是每公斤七八角钱，而加工成膳食纤维后则实现了较大幅度的增值。

李经理：不同等级的小麦膳食纤维产生的价值，是我们现在小麦麸皮的八到15倍，年加工生产能力是5万吨，大约需要麸皮是15万吨。

江苏丹阳：0511-6699988   0511-6295078

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