
一个看似无奇的组合,不仅带给人们品尝的乐趣,还带来无限的商机。美丽农产品之宣州鸭脚包。
独坐敬亭山——[唐]李白 众鸟高飞尽,孤云独去闲。相看两不厌。只有敬亭山。
导游:太有文化了。
志鹏:一般吧,你说来到咱宣州,不了解点当地的文化哪成啊。
导游:那你说除了李白,还有哪些人来过我们敬亭山?
志鹏:这人可多了,不过你难不倒我,就说这唐宋八大家除了柳宗元,那可都来过,即便没来过的,也写诗盛赞过敬亭山。
导游:你跟我来当导游算了。
志鹏:这个可当不了。
导游:我再考考你。
志鹏:来啊。
导游:你知道鸭脚包吗?
志鹏:你等会儿啊,这鸭脚包是什么朝代的诗人。
导游:它是什么诗人啊,它是我们当地的特色小吃。

志鹏:不是人名啊?
导游:不是什么人名,但是人人都爱吃。你想想那鸭脚、鸭心、鸭肠裹在一起是什么样的美味啊?
志鹏:闹了半天是个美食组合啊。
什么东西?
采访:在十几年前,我们水阳镇当地做 烤鸭的很多,往往是到天气热的时候,烤鸭全部卖完了,剩下的鸭脚、鸭心、鸭肠卖不掉,每天剩这么多东西,那不亏本吗,后来就是突发奇想,把鸭肠裹着鸭脚把它缠绕
起来,消费者吃到后,觉得是很新奇的东西,这样就慢慢风靡起来了。
【解说】制作鸭脚包的过程并不复杂,首先将鸭脚、鸭心、鸭肠分别清洗,然后加入精盐、味精、料酒、酱油、大料等作料,再配上数十味名贵中草药,精心腌制三天。

志鹏:鸭脚经过清洗和腌制,现在就挂在这晾晒,您看这一排一排的看上去特别的漂亮,这风味小吃最讲究的是口感,这鸭脚包也不例外,夏天必须晒两天,冬天的晒4天,不能多也不能少,晒好以后,这鸭蹼变成透明了,上面也晒出油了,咱们就可以进行下一道工序了。
【解说】下一道工序就是就是将鸭心放在鸭脚掌中,用鸭肠一圈一圈地捆绑起来,这道工序讲究的就是速
度,速度快的工人,一天能捆几百个,可是在这么多熟练的工人中,怎么还有一位显得笨手笨脚的呢?
志鹏:谁笨手笨脚的了,要笨也是这鸭脚笨啊,不过这包鸭脚包,确实有技术含量,您看这么细的鸭肠线,在这上面密密实实的绕20~30圈,不过您别着急,看我给您包一个好看的给你瞧瞧。有了,这个够漂亮的吧?
工人:小伙子,这是我包的,你自己包去。
志鹏:这大姐太不给面子了,不够意思,我就不信,我自己包不出好看的来。(几个特写)
【解说】要想鸭脚包包的既快又好,最重要的就是工人选择的好,那材料的选择上又有什么诀窍呢?

厂长:鸭脚包的选料很讲究的,像我们这个鸭脚包必须选择当地5斤重以上的麻鸭,这样才能保证鸭脚的肉质肥厚,而且有黄斑的,有黑点的全部剔除在外,这样才能保证鸭脚包制作出来以后肉质鲜美。
志鹏:光这一串我就数不清有多少个了,你说这一只鸭子两只脚,这么多鸭脚包,得多少只鸭子啊,何况这只是冰山一角,咱们宣城地区一年鸭脚包的产量就是1亿只,1亿只鸭脚包那就是5000万只鸭子啊。
【解说】5000万只麻鸭可不是一个小数目,为了能供得上鸭脚包的用量,当地人以养殖杂交麻鸭为主。
专家:杂交麻鸭不仅保留了肉鸭生长速度快,体型大的优点,同时也保留了当地麻鸭肉质鲜美的优点,我们目前饲养的杂交麻鸭,70天体重就可以达到6斤,而我们当地没有杂交的麻鸭品种就要慢一点,它原先的饲养周期要100天左右,体重也只有4~5斤。

【解说】看来,从生长周期和体重上来比较,杂交麻鸭都占了绝对的优势,再加上散养的模式,这鸭肉啊,不好都难。
志鹏:宣州紧邻水阳江,水系非常发达,特别适合水禽的养殖,它们每天游游水、抓抓鱼、吃吃草、生活的特别惬意,活动量大,肉质自然就好了,而且您看它不管是游水还是在陆地上走,都得用上两只鸭脚,鸭脚的质量也属于上乘了。
【解说】这样推算也不无道理,可是要是推算效益的话,在宣州地区,可和别的地方不太一样了,那就是平时占次要地位的鸭脚、鸭心、鸭肠这些附件,拉动了占主导地位鸭肉产业了。不管谁拉动谁,收益的还是咱养殖户。
养殖户1:大概每只鸭子的利润在6~8元。
养殖户2:一年养4~5批,一批在2000只,效益好的话一年4~5万元。

【解说】这还真是小组合做起了大产业,据说鸭脚包在宣州区的年产值超过1亿元,不仅加工商、销售商、养殖户三方受益,消费者品尝起来也是津津乐道。
消费者1:很香,有腌制的咸鸭子的味道。
消费者2:有一种肉筋的味道。
消费者3:口感香,味道很好。
【解说】吃鸭脚包就把斯文搁在一边吧。鸭脚连着鸭肠、鸭心一同品尝,才能体验到那种特别的咬劲与韧性,用来下酒更是妙趣横生。

志鹏:这鸭脚包说了半天,这回也轮到我吃了,不用说,您也看出来了,鸭脚包您要想吃,那就是上锅蒸啊,蒸上20~30分钟,等到脚筋自己断开了,这就熟了,咱们都说诗仙李白斗酒诗百篇,当时肯定是没有这鸭脚包下酒,要是有了它,我估摸着,可就不止百篇了。
字幕:鸭脚包已经成为当地名优特产之一,已纳入中国徽菜菜谱,目前宣州区鸭脚包的生产厂家已达 家,产品远销到北京、上海、广州等地。

电话 :05633592137 13956597336
责编:刘岩
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