黄莉：这一个人吃饭还得讲究个经济实惠，别浪费。服务员，有特价菜吗？
服务员：我们店里现在搞一个活动，有一道菜假如您把它吃完的话，这道菜是给您免单的。
黄莉：是吗？有这么好的事儿！那我要就点这一道菜把它吃光的话，你们可就赔钱了。
服务员：不会呀，您吃完这道菜，下次肯定带朋友一块儿过来吃的。
黄莉：嗬，对这道菜这么自信，这到底是什么菜？

　　
服务员：这是我们店的特色菜——锡纸包土豆。
黄莉：锡纸包土豆？行，就来它吧。
服务员：行。

黄莉：哇，好香啊，看起来就有食欲呀。这烤出来的土豆特别香，中间加了玉米、火腿，吃起来味道特别鲜嫩。您瞧瞧，就这一会儿功夫，我就把这土豆全吃光了。不能为了免单呀，而是这土豆确实太好吃了。这土豆吃完食欲大开呀，还没吃饱呢。服务员，点菜！
解说：要说人家这个饭店把土豆当成特色菜来精工细做也不是没有道理的。您还真别小看了这司空见惯的土豆。 土豆的营养成分全面，营养结构合理，含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。按营养学观

　　点0.5公斤土豆的营养价值大约相当于约2公斤苹果。所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等。有营养加上有创意，消费者自然买帐。
消费者：味道挺不错的，样子看起来也比较精美。营养也挺全面的。吃到嘴里味道特别鲜美。感觉特别香。这个锡纸包土豆确实挺特别的。原来我家里也烤过土豆，没这么好吃。没想到土豆也这么好吃。

解说：平时不入眼的土豆也能做成特色菜来吸引顾客，而且这道菜看起来还真是不太复杂。
黄莉：朱师傅就来现场做这锡纸包土豆，我也来学一下。把这芯取出一点，您看这样行了吗？
朱师傅：行，可以了。
黄莉：其实第一步非常简单，把一个烤熟的土豆切成两半，然后两边分别挖两个洞。这是做好的菜。
朱师傅：对，也叫馅。
黄莉：这个是什么馅？

　　
朱师傅：咖哩鸡肉。
黄莉：让我们看看。您看这第一个土豆咖哩鸡肉味儿的已经大功告成了。
朱师傅：这个可以做玉米粒儿味儿的，咸鲜味儿的。
黄莉：好，您看这第二个是玉米火腿味儿的也大功告成了。

解说：您平时要是在家做，还可以根据自己的口味任意添加其它馅料。
朱师傅：下一步直接拿烤箱加工一下就可以吃了。
解说：看样子，这道锡纸包土豆工艺并不复杂，但它却以出众的口感博得了消费者的好评，这其中的奥秘到底在 哪里呢？
饭店后厨总管：因为它选料很精致，土豆来自东北和内蒙古一带，肉质吃起来比较沙的，口感比较好，很有弹性。

　　
解说：原来不是所有的土豆都适合烤着吃的。锡纸包土豆所选的土豆是含糖量比较高的白肉土豆，果型椭圆 、芽眼浅。目前我国马铃薯面积是7000万亩左右，总产量大约在7000万吨。而作为主要生产省份的内蒙古、贵州、甘肃3个省份总产量在900多万吨，这3个省份外加东北三省的土豆大部分适合做蒸煮或烤食，所以您不用担心市场上买不到。

饭店大堂经理：这道菜定价在18元左右，大概每天能卖出300份左右，估计以后这道菜每天营业额能卖到5000元左右。
解说：您看，土豆还真是很受商家的青睐。这边被当作特色菜，那边就成了招牌菜， 听说卖得还挺火爆。
黄莉：这土豆是这家店的特色菜，为了解它的消费量，我今天特意来当回服务员，好好调查一番，走！先给人上菜去。

　　
解说：这家店推出的菜是酱小土豆，这在东北是非常有名的一道小吃，来到北京照样是红红火火。
消费者：有特色，一般做不出来。挺纯正的味道，挺原汁原味儿的。这个土豆非常面，口感非常好。我们在西城区住，专门跑到这儿来吃土豆。一天吃一次，或者隔两天吃一次。前两天刚吃过，今天来又点了。
黄莉：刚才我粗略地算了一下，就今天中午两个多小时的时间，在我手上，这道菜就走了51份了。

饭店后厨总管：这道菜每天要做5锅左右，大约150公斤左右。
解说： 那是什么原因使得看似普通的一道炖菜能在地段并不繁华的中餐店一天就卖到150公斤呢？
黄莉：哇，好香啊。师傅，我得请教一下您，为什么咱们小土豆煮出来那么香呢？
厨师：因为是自制的酱油和自制的料包。有18味中草药。

　　
黄莉：18味中草药。
厨师：对。
解说：这18味中草药里面有八角、桂皮、三奈、肉蔻、丁香等等。 这道菜做法很简单，先把肉和小土豆下锅爆炒，然后加生抽和料包，码上尖椒和香菜焖上半小时就可以了。当然这道菜之所以吸引顾客还有一个原因是它的选材一律是鸽子蛋大小的土豆。

黄莉：对了，您说这土豆就是这个品种啊，还是没长大的土豆啊？
厨师：这小土豆是长大了的。咱北京没有，专门从外地运过来的。
解说：这小巧而可爱的小土豆是是两个长不大的地方品种——黄麻子和油金。主要产区在我国的东北三省，全国总产量并不大，所以菜市场上也比较罕见，大部分都专供酒店了。
某全国餐饮连锁店副总经理李长明：全国13个省市已经达到75家连锁店，包括直营和加盟的。目前我们全年土豆供应量能达到1500吨，年销售产值达到1300万元。
解说：您看这两道菜都是土豆，只不过选材略有讲究再加上点创意就能赢得消费者的欢迎。其实土豆在中国的确是一种很普遍的食物，不光饭店里销量大，老百姓家家户户都在吃。但自己家里做毕竟比不得饭店精心。

　　
消费者：青椒土豆片，这是吃的最多的，尖椒土豆丝。我们在吃都是酸辣土豆丝，或者土豆片。其它做法没有。我们家都喜欢吃土豆。平均两天吃一次，一次吃一斤多，一家三口人吃。
解说：您看，在众多受访者中表明最爱吃土豆的，每人消费量每天不足0、1公斤。一年下来不足36、5公斤。这与发达国家人均年消费土豆76、5公斤的量还是有相当差距的。究其原因还是因为我们没有足够认识土豆的营养价值，而土豆的做法也过于传统。您看这些菜都是用土豆做的，您也不妨试试。

黄麻子,油金.2000亩.一亩1000斤.内蒙和东北。

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