文刚：说起土豆您肯定太熟悉了，但是我问您它是属于粮食还是蔬菜？您未必答得上来。这个问题咱们先搁这儿，后边说。
土豆学名叫马铃薯，英文叫potato。为什么这么说呢？因为咱们今天说的这个是西餐里的土豆。这土豆在国外的西餐中那可是当主食吃的，在国内大多是用作配菜。你甭看是配菜还不能小看，因为没经过调查咱还真不能乱说。
文刚：咱们就先看看，这中国开的法式西餐里，土豆到底能配出几道菜来？

　　
服务员1：这是我们的菜单，先生。
把土豆当配菜的菜全都上来吧。
服务员1：您一个人可吃不完。
文刚：还能有几道菜？还吃不完。
服务员1：用土豆做配菜，能做出几百道菜来。
文刚：这不成“满汉全席”了。

服务员1：给您来两道凉菜、两道热菜，这样您就足够吃了。
文刚：这成。
服务员1：好的。
解说1：在中国，西餐除了保持原有的风味之外，更赋予了很多新的创意和元素。(土豆沙拉配培根、土豆三文鱼卷配蓝橙奶油汁、芝士鸡肉土豆卷、酱香土豆焗安格斯牛肉)

　　
文刚：多棒。别看土豆是配菜，但人家配得恰到好处。当然您也别听说我一人这儿说，咱得问问消费者。
消费者1：薯条做得很好吃，就像在美国吃的一样。那盘土豆做得也很好，味道很棒。中国厨师做西餐做得很好。
消费者2：真不错，土豆跟肉末、咸蛋等拌起来做西餐，真不错。
文刚：看来这消费者是挺满意，可是这几百道菜要是这么配下来，会是一种土豆吗？这个咱们还得调查调查。

文刚：您瞧这土豆有大、有小，还真不少，这土豆都是哪儿的？
于兵 北京某五星级酒店 西餐厨师长：这都是咱们国产的鲜土豆，有南方产的，有北方产的，现在国产的土豆质量都不错，完全不用从外国进口。
文刚：作为配菜有什么具体要求？
于兵：比如我们做土豆沙拉，就需要土豆原料比较沙一点，像西北地区的土豆。像热菜炒的东西，脆一点的，我们就选择南方产的土豆。

　　
文刚：土豆做配菜用量应该不大吧。
厨师长：像我们这家饭店，一天的西餐土豆用量100多斤吧。
文刚：这一家餐厅就用100多斤，北京得有多少家西餐厅，全国又有多少家西餐厅，所以细细算来，这用量可就多了。师傅，能不能借今天的机会教一个简单易学的，营养丰富，而且人见人爱的一道土豆做的西餐？
厨师长：没问题。

意式海鲜土豆饼做法：将煮好的土豆檫成丝，放入焯好的鸡肉丁、熟肉末，洋葱末，香葱末、香菜末，加入少许盐、胡椒，再放入一个鲜鸡蛋黄，把这些原料搅拌均匀之后，将原料在案板上摊平，用模具造型，用油煎成两面淡黄色，装盘，放上煮好的虾仁，配上新鲜的蔬菜。
文刚：不过，我那些朋友都怕胖，所以土豆做的菜他们还真不敢多吃。

　　
韩少利 中国烹任协会西餐委员会 前副秘书长:这是一个误区。西方一些烹饪大国把土豆视为“土下的苹果”。土豆本身含有大量的营养成分，比如，维生素B族，维生素C,维生素A和脂肪，含有微量元素，特别是钾和镁元素，在某种程度上代表了食物的碱性物质。碱性物质食品吃多一点，要取代酸性食物，对人体生理平衡是非常有好处的，需要提倡大量吃土豆。

文刚：大海、椰林、白色的沙滩，太美了，服务员更美，够热情的。
服务员2：欢迎您到我们这里品尝东南亚美食 。
文刚：谢谢，我是来找土豆的。
服务员2：土豆，有的是呀，请您跟我到这边来。
文刚：好。
服务员2：您瞧，这只是我们其中一小部分用土豆做的菜肴。

　　
(泰国黄咖喱土豆、泰式烧春鸡、土豆鲜虾沙拉、红咖喱牛肉、泰国木瓜沙拉、蓝莓奶油土豆泥)
文刚：您瞧这个，这不都成冰激凌了吗。

服务员2：这是我们用土豆泥做的，上面放上一些蓝莓汁。
文刚：真精致。
消费者3：味道挺鲜美的，而且很爽口。
消费者4：我们没有想到土豆能搭配出那么多的样式。

　　
消费者5：我最喜欢这个，因为我以为他把土豆做成了木瓜。
文刚：东南亚菜品里的土豆都是从哪儿选的？
张志会 北京某五星级酒店 行政总厨：一是选择来自甘肃定西县的土豆，同时也有东北、内蒙古、河北承德地区的土豆，因为这几个地方的土质比较好，品种也多，土豆口感非常不错。我们同时也做一个德国啤酒美食节，两个餐厅加起来土豆用量每天有100多斤。

解说2：近几年中国餐饮业的年营业额连续增长，其中有相当的数量的份额是日益兴起的西餐业所做的贡献。
韩少利：确实是有上升的趋势，速度非常迅猛。
解说3：土豆作为西餐中必不可少的原料，随着我国西餐业的发展，用量会不断增加。中国已经成为世界第一大土豆产地，年产量突破7000万吨，目前中国人均消费的土豆制品和欧美等国相比还较少，有很大的消费空间。

　　
文刚：到现在，咱们开头那问题可以揭晓了，土豆既是主食又是蔬菜.现在，马铃薯成为各国饮食和烹饪文化不可或缺的一部分。所以说，土豆虽小，可是它的市场您能小看吗？