字幕：北京。
记者尹丽爱：“朋友约我来吃兔头，说这家店的生意特别火，走，进去看看！我前面还有16个人，看来我得等一会儿了。”
北京某餐厅经理　杨建军：“每天我们的客人都爆满，晚上到6点准时候位。”
服务员“小姐你好，您是第一次过来吃兔头吧？”
尹丽爱：“你怎么知道的啊？”
服务员：“咱们这吃兔头是讲究方法的，像你这样吃是吃不到肉的。”
尹丽爱：“这吃兔头还有方法啊？”
服务员：“对，让我来教你吃兔头的方法吧！”
尹丽爱：“好，谢谢！”
服务员：“吃兔头的方法第一步是把上下腭掰开，吃它这两边的腮肉；第二步是用筷子挑住后边，用手拿好，一掰，里面的脑花就出来了，用嘴吸里面的脑花；第三步是挑眼肉，上腮部分也能吃，用手这么一拉开，整个兔头就吃完了！”

尹丽爱：“啊，这样吃兔头是挺好的啊，这兔头的味道也不错，又香又辣，好吃！”
消费者1：“像我是北方人也特别能接受这种兔头的辣味，是因为它不仅是辣，它是辣而香。”
消费者２：“我前一段时间买过一次外卖，回去吃感觉不错，所以这次过来尝一尝。”
消费者３：“我还会介绍其他朋友来吃，他们都觉得这个兔头特别好吃。”
兔头这道菜出自四川，在当地流行程度可以用火爆来形容，据统计，目前仅成都市餐饮市场上每天的兔头消费量就在25万个左右。其实兔头只是肉兔的副产品，就整个兔肉来说，四川也是我国消费量最大的省份，全国每年所产兔肉中的约一半是被四川人吃掉的。
四川省成都市某超市肉类水产部主管：“销售还可以，一个月四五吨货，兔子在我们四川销售挺好的。”
消费者：“在家里红烧也可以，炖也可以，非常鲜美，老少都喜欢吃的。”

消费者：“我从小就经常吃兔肉，我妈经常做，我也会做！”
在四川，兔肉的烹饪方法多种多样，炒兔肉、熏兔肉、烤兔肉应有尽有，新的吃法兔肉火锅近年也开始大行其道。
四川省成都市某兔肉火锅店负责人　周英明：“近一年的时间，现在成都已经有几十家兔肉火锅店了。”
兔肉在世界各国都被公认为是保健肉、美容肉，它的蛋白质含量比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于其它的肉类，有“荤中之素”的说法。
全国农村技术协会兔业办公室原主任 王永祥：“儿童们经常吃兔肉，大脑发育快，聪明；女孩们经常吃兔肉，由于脑磷脂的弹性作用，女孩的肌肉弹性保持时间长，皱纹来得慢；像我这样的人吃兔肉，缓解动脉硬化，降低冠心病、高血压的发病率，这不好吗？！”
成都大学科学技术处处长、成都肉类食品工程技术研究中心主任　王卫教授：“兔肉食用这方面大家认为是比较安全的，因为草食性动物它比猪肉、禽肉都安全得多，而兔肉比牛肉、还有其它草食性动物，在这方面又有独到之处。”

然而即便如此，就全国范围来说，兔肉消费仍然远不是主流。据统计，目前我国年人均消费猪肉已经超过40公斤，而兔肉人均仅有0.5公斤左右，而且全国各省份消费差异相对较大，目前主要还是集中在传统上有吃兔肉习惯的四川、广东、福建等省。在消费量最大的四川，年人均消费已达到3公斤左右。而在其它省市，兔肉则还远离百姓的餐桌。记者在北京随机采访了一些消费者。
消费者1：“不会做，不经常做就不会做。”
消费者2：“像兔肉也比较少见，也没想着去尝一下。”
消费者3：“兔肉市场上很少有卖的。”
消费者４：“不经常吃，因为卖兔子肉还是比较少的嘛，就跟咱们吃猪肉啥的不太一样。”
消费者说的确实没错，小尹在北京的市场上找了很多家超市才最后买到了一份冻兔肉。关于兔肉的销售情况，超市售货员给出了这样的说法。

售货员：“一天兔子卖五六只，猪肉卖三四头。”
  在北京这样一个商品极度丰富的国际化大都市，大多数菜市场和小型超市里都几乎见不到兔肉的踪影。
  尹丽爱：“我走了很多个地方才买到了这个兔肉，我希望啊，我以后再想吃兔肉的时候，在哪里都能买到。”
休闲食品市场又是什么状况呢？在浙江温州，一种新的兔肉制品——兔肉松大张旗鼓地走上了货架，虽然售价高达每公斤二百元左右，远高于猪肉松，还是受到了不少消费者的青睐。而在北京的一些四川特产专卖店，兔肉干产品也已悄然登上货架，与手撕牛肉等早已声名远扬的四川美食一起等待顾客的选择，或许这将为兔肉市场的拓展开辟一条新的路子。
消费者：“吃着没有那么油腻，因为它低脂肪，对皮肤又有改善，所以我们室友都喜欢吃兔肉。”
售货员：“这兔肉非常畅销，一袋卖18.5元，一天最少卖100多袋。”
看来，兔肉市场潜力巨大，但任重道远。

 我国养兔历史悠久,而肉兔是养兔业中比重最大的。目前,中国的肉兔饲养量和兔产品产量与出口量均居世界首位。而我国的肉兔养殖主要集中在山东、四川、浙江、 吉林等省，但今年由于受国际金融危机影响，我国肉兔出口下滑，部分地区商品兔价格大幅下跌，曾出现养殖户大量宰杀种兔的情况。
养殖户：“我们这里就是没有保护价，价格时高时低，有时候卖不掉。”
企业负责人：“农户养出来也亏本，所以很多人都开始宰杀种源。”
与此同时，有的地方却全年保持了稳步的发展势头，销路不降反升。
四川省某兔业集团公司常务副总　梁山：“作为国内市场来讲，或者是国外市场来讲，金融危机对我们公司来讲是不受多大影响的，我们出口俄罗斯去年是400吨，今年是1500吨，有增无减。”
四川省畜牧科学研究院　黄邓萍研究员：“最近两年，尤其是2007~2009年，四川的兔子养殖量成两位数的增长。尤其是2008年出栏量达到1.8亿只，其中肉兔大概占90%。”

那么，四川肉兔养殖是如何能够做到逆势上扬的呢？记者小尹决定先去养殖户家里看看。
尹丽爱：“肉兔的品种很多，有奇卡、比利时、加利福尼亚等等，我现在是在肉兔养殖大省四川省的井研县，在这里我们能看到什么兔子呢？”
四川省井研县天云乡肉兔养殖户　杨政：“奇卡兔我养殖的效益是最好的，销路我们根本都不愁。”
让记者感到奇怪的是，这些品种并不特殊，与其它地方大同小异，为什么他们就能够不愁销路呢？
四川省井研县天云乡肉兔养殖户　杨政：“农户与哈哥公司签定了最低7元钱1斤的保护价格收购合同，如果市场价格高于7元钱的时候，哈哥公司就随时灵活地按市场价格收购。”
企业专门设立了技术服务部门，为农户的养殖提供全方位的保障。
四川省某兔业集团公司服务部经理　田勇：“我们给他们提供器材、器械，包括种兔的选育和技术的服务，还有把饲料直接送到养殖户手里面，使养殖户养出来的兔子能够有地方卖 ，卖个好价钱。”
四川省井研县天云乡兔业合作社社长　冯俊华：“效益的话，现在每只兔子纯利润接近12元钱。”
四川省井研县天云乡肉兔养殖户　李文树：“养一只商品兔，卖8元钱1斤，4.5斤左右就是3６元钱，除去成本一只兔子挣到15元钱左右。”

近年，当地的肉兔养殖得到了极大的发展，有的乡镇养殖量甚至提高了数十倍。
四川省井研县天云乡党委书记　廖苻荃：“从2003年开始，由原来的两三万只发展到现在的规模，预计2009年总的产量达到80万只。”
据了解，当地周边５市16县的１６万个合同农户养殖出来的肉兔都是供应同一家兔肉深加工企业，而且最近几年这家企业对肉兔需求量越来越大，记者小尹决定前去探个究竟。
尽管整个养殖过程都在严密的控制之中，但在位于四川井研县的工厂里记者看到，屠宰之前，兔子还需要在待宰圈里观察3天，确定兔子健康之后才屠宰。并且屠宰后还有严格的检测程序。
据介绍，这家企业的兔肉产品销售分出口和内销两块，出口到俄罗斯等国的产品以冻兔肉为主。在这里，记者还得到了一个意外的收获。
尹丽爱：“兔肉包装之后就会被送到我身旁的冷库里，我进去感受一下啊。 啊！ 太冷了，再待一会儿就成速冻饺子了！”

四川省某兔业集团公司常务副总　梁山：“哦，小尹你知道速冻库啊？！”
尹丽爱：“冷库嘛，我怎么不知道？！”
梁山：“这不是冷库，而是速冻库，速冻库的温度在-30℃以下，而我们的普通冷库是-18到-20℃。”
原来，只有在这样的低温下，兔肉本身温度才能在极短时间内下降，能最大限度地保持兔肉的营养成分。兔肉在速冻库把温度降下来后，才会被转移到普通冷库储存。从养殖到加工储藏各个环节的精益求精，使得这家企业的兔肉产品通过了绿色和有机食品认证，轻松突破国际贸易中的绿色壁垒。
除了出口白条兔，这家企业的兔肉休闲食品主要销往国内市场，这样每小袋6克包装的能卖到1元，算起来，每公斤兔肉的售价超过200元，大大增值。
尹丽爱：“你看，他们是先把兔肉做熟了以后，再人工把肉剔出来。因为用机器很容易把肉弄散，必须得人工来剔，而且人工剔得非常干净，能提高出肉率。”
就是这样，在每一个细小的环节他们都力求做到最好。这家企业的产品种类非常丰富，目前已经有６大系列，30多个品种。让记者没想到的是，其实远不止于此。

四川省某兔业集团公司常务副总　梁山：“今后我们推出的新品种更多，我们2010年计划推出水果味的兔肉。”
看来，正是这样既保证产品质量又注重产品的创新和市场的培育和开拓，才使得他们的发展之路越走越宽。近年来，家兔野养等的养殖模式不断涌现，而过去养兔比较少的南方地区比如广西等地也发展出不少大型肉兔养殖场，全国肉兔年饲养量已达3亿只左右。但我国畜禽肉的总产量每年在7000万吨以上，而兔肉所占比例尚不到1%，只要有深加工的带动，看准市场，肉兔养殖发展前景还是相当广阔的。
全国农村技术协会兔业办公室原主任　王永祥：“今后仍然是一个好的发展趋势，因为到今天为止中国人每人一年吃的兔子平均还不到一只，如果说13亿人每人吃一只，吃13亿只的话，空间特别大。”

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