快过节了，您瞧 云飞正忙着挑年货呢。这次他会有什么新发现呢？

    特产超市门前：年货 捆蹄 19元1只。

    云飞：捆蹄？进去看看。

    云飞：这就是捆蹄 这捆的什么蹄儿呢？

    经营者：猪蹄。

    云飞：那你这猪蹄有什么不同呢？

    经营者：我们的猪蹄没有骨头。

    无骨猪蹄？？

    消费者：没有骨头。

    消费者：吃得特痛快。

    消费者：可以大口大口吃。

    云飞：这猪蹄我经常吃 像什么酱猪蹄 卤猪蹄儿 炖猪蹄儿 不过 这没有骨头的猪蹄儿我还是第一次听说 那么它们究竟有没有骨头呢 买两个回去尝尝。

    云飞：这猪蹄儿里到底有没有骨头呢 咱们做个小小的试验就知道了 用牙签儿扎一下。

    诶，扎了几下我没有感觉到有骨头 不过这还不足以证明 咱们来真格的。

    那么，这猪蹄儿里的骨头究竟到哪儿去了呢？

    加工者：剩下的猪骨卖给餐馆做汤用 1元1斤。

    原来人们把骨头给剔出来卖了，可是，这猪蹄里面都是什么东西呢？

    云飞：这里面全是瘦肉和肉皮呀。

    骨头居然变成了瘦肉和肉皮。这种猪蹄儿味道怎样呢？

    云飞：您看晶莹剔透 看上就很诱人 尝尝它的味道如何 可以说 回味无穷 而且里面没有骨。头 吃起来特别过瘾。

    消费者：老年人牙口不好 能咬动 好吃。

    消费者：特别劲道 不肥不腻。

    消费者：喜欢吃 吃猪蹄美容。

    猪蹄的皮和瘦肉真是对儿好搭档，它们互相渗透、侵润。这样做出来的捆蹄儿不柴不腻，非常适口。并且猪蹄皮中含有大量的胶原蛋白。有“和血脉，润肌肤”的作用。看来它真是既好吃又有营养。

    这种具有特色的食品也得到了百姓的喜爱，家家买捆蹄，户户吃捆蹄成为新沂过年的一大传统。那么，这种没有骨头的猪蹄儿究竟是如何制作出来的呢？在加工过程中又有什么秘笈呢？

    云飞：您看 这个就是制作猪蹄的捆蹄了 我这儿看了一下 发现它们的大小都差不多 告诉您吧 它要求的猪蹄都是自300多克 并且都是前蹄 这样它们长短合适 外形美观 制作出来才漂亮 那么接下来就是破蹄了。

    所谓破蹄就是将猪蹄从中间剖开，这样做是为了给捆蹄准备一件完好无损的外衣。这可是件技术活儿。稍不留神就很容易将蹄皮划破。

    云飞：接下来就得往这个猪蹄皮里面放馅儿了 我看师傅们操作起来挺简单的 就像包粽子一样 这个不就是粽子叶吗 然后 把馅儿搁里面就行了 师傅 我问一下 这馅儿的重量有要求吗？

    加工者：蹄皮重量是160克左右 馅儿的重量也是160克左右。

    捆蹄的味道是否鲜香、纯正，跟蹄衣里所包的肉馅儿可有着很大的关系。

    云飞：怪不得这捆蹄那么好吃 里面用的馅儿的选料非常讲究 用的的猪后腿的精料 还有猪皮 还有这个秘制调料 将这些原料放进这个大罐里面 腌制12小时 就形成这样的肉馅儿了 这样做出来味道比较正宗了。

    经过30分钟蒸煮后 捆蹄儿就可以出炉了。

    云飞：您看热腾腾的捆蹄新鲜出炉了 咱们先给它松个绑 嚯 您看这么容易就解开了 我现在就闻到香味儿了 咱们再看看这个蹄皮的结合之处  在高温的作用下胶原蛋白把这个肉馅儿和皮紧密粘合起来 这样看起来它跟普通的猪蹄没两样。

    看来，制作这种没有骨头的捆蹄还真不是件容易事，需要这么多的工序和原料 成本一定不低吧。

    江苏省新沂市捆蹄加工企业 生产部负责人：蹄子的价格是15元1公斤 肉的价格在19.5元1公斤 一个捆蹄做出来需要成本10几元。

    新沂捆蹄在当地市场卖19元1只，比普通卤猪蹄儿价格高出近1倍。礼品装的捆蹄价格高达上百元。价格虽高，但在它年货市场中非常抢手。

    销售经理：在年货市场占得份额比较大 因为我们过年要送这个礼要吃这道菜。

    销售人员：过节期间 每天袋装能卖三四百袋 盒装卖一两百盒。

    江苏省新沂市加工企业 负责人：全年的产量300多吨 产值2000多万元 我们捆蹄销售到很多地方 差不多覆盖了华东地区。

    在消费的拉动下，新沂的捆蹄加工量近百万公斤，产值上亿元。它不仅给经营者来了好效益无形中也促进了当地养猪业的发展。

    养殖户：一般每头猪利润达到200元。

    云飞：猪蹄又叫猪手。在我国许多地方过年有吃猪手的习俗，因为猪手有着借手发财的含义，将猪手作为年货来置办送给亲朋好友寓意财源广进、恭喜发财。

    联系方式：0516-88755888

责编：刘岩

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