鸭脖子就像武汉的一道标志名扬全国，以汉口精武路最为集中。

　　

    有人算过一笔账，光这家店一个月的销售额就有1亿元，而在这条街上大大小小的鸭脖店有20多家，全武汉的鸭脖店更是达到100多家。竞争已然激烈，利润大幅下跌.

　　

    然而2004年，一个叫苏德涛的人却告诉妻子他决定要跨进鸭脖行业。

　　

    苏德涛的妻子 李玲：“当时心里还是有一些疙瘩，就是我觉得鸭脖子就像就是乡里人做的。”

　　

    

妻子的顾虑不光于此，做鸭脖子的人那么多，丈夫的选择能不能赚到钱呢？ 而苏德涛却告诉妻子，他并不是要开店，而是将鸭脖装进袋里打包卖。

　　

    鸭脖的零售市场已很饱和，做成袋装能有市场吗？苏德涛又是因为什么要另辟蹊径做袋装鸭脖呢？

　　

    苏德涛湖北钟祥人，现年37岁，2001年移民加拿大， 2003年他回国创业，然而尝试很多行业都以失败告终。2004年，他把目光转向特产市场。

　　

    苏德涛：“老家有一个特产叫蟠龙菜，最开始我就想把这个蟠龙菜，因为它也是一个地方的特色，在当地是很有名的。把它拿过来以后，它作为湖北的一个特产，我首先是考虑在机场销售。”

　　

    

机场就像一个城市的窗口，卖的商品基本都是当地的特产。苏德涛找到了武汉天河机场的商品部经理屈叶东。

　　

    武汉天河机场商品部经理 屈叶东：“当时拿过来的时候，我也不知道这个蟠龙菜到底做什么的，后来才知道是火锅料，下火锅里面吃的，他那个东西拿过来的话，没有市场，卖不了。”

　　

    蟠龙菜的知名度有限，在机场的销售情况并不好，这让苏德涛很苦闷。

　　

    而此时，天河机场的商品部经理屈叶东也正在为一件事情而发愁，很多顾客来机场都点名想要武汉的特产鸭脖子。

　　

    

武汉天河机场商品部经理 屈叶东：“说武汉这个鸭脖挺有名的，想带一点这个东西，但是没有包装，没有一些相关的一些合格的那种包装的产品。”

　　

    武汉的鸭脖子大都是现切现卖，没有合格的包装进卖场销售。眼看着有钱赚的生意，屈叶东却没法做。2004年的一天，他和苏德涛说起了这件事。

　　

    武汉天河机场商品部经理 屈叶东：“后来我跟他聊这个，我说你搞这方面，这个鸭脖子这个产业的话，比你这个蟠龙菜要强多了。”

　　

    苏德涛：“因为他是做生意的，他在机场做销售，他知道什么样的产品好卖，但是他不可能去做这个产品。”

　　

    

就这样俩人一拍即合，干脆由苏德涛做加工，屈叶东负责销售，开发袋装鸭脖。

　　

    武汉鸭脖源于重庆，口味香辣，富有嚼劲，1993年在武汉兴起，2002年最为火爆。

　　

    经过调查苏德涛发现，虽然很多鸭脖店都为顾客提供真空包装，但保质期最多只有三天，而从1993年到2004年11年的时间里，竟然没有一家食品企业或商家将武汉的鸭脖做成袋装食品推向市场。

　　

    苏德涛：“如果我来做的话，我是第一家，市场是个空白点，而且很多顾客他跟我有同样的心理，就是要带不好带，怕它变质，第二个如果要送给朋友的话，不是很美观，很好看。”

　　

    

怎样能让包装后的鸭脖保持几个月甚至更长口味不变呢？ 高温灭菌是目前食品行业采用较多的一种技术，而一些做鸭脖的人因为生意本来不错，不愿去做这件事。

　　

    2004年10月，苏德涛租了厂房，购置了高温灭菌设备，硬件都齐，就缺鸭脖了。最后他选中精武路其中的一家与其合作，由店里提供鸭脖，自己负责包装。 2004年12月第一批产品正式出炉了，然而2005年新年刚过，机场就传来坏消息，送去的货出问题了。

　　

    武汉天河机场商品部经理 屈叶东：“主要是胀气这个事情相当严重，一胀气的话，客人就不要了。”

　　

    记者：“胀气有多严重？”

　　

    

武汉天河机场商品部经理 屈叶东：“几乎可以说是两到三成。”

　　

    紧接着托人送到火车站的两大件货也出了问题。

　　

    苏德涛：“送去两件，过了一个星期以后，两件我们大概60袋，退回来大概就有20袋。”

　　

    进高温灭菌炉必须使用一种特制的耐121度的高温蒸煮袋，会不会是这种高温蒸煮袋的质量不合格呢？ 苏德涛狠狠心改用市面上最贵的一种蒸煮袋，每个0。7元钱。可是成本提高了胀袋率却依然没有减少。 这时苏德涛才知道，以前并不是没人包装过鸭脖子，而是一些技术的原因使得他们不得不放弃了，此时他已经在鸭脖子上投入了50多万元。

　　

    

苏德涛：“以前为什么没有包装，这个时候我开始在琢磨这个事，就这个产品适不适合做包装。”

　　

    时间到了2005年4月，情况突然有了转机，一天，在清理退货时他意外的有了一个发现。

　　

    苏德涛：“检查就发现，破袋的共同的现象一个问题就是有骨头。”

　　

    员工 胡惠芳：“这个袋子拿回来以后，你在袋子上摸得到，有刺扎手。”

　　

    苏德涛：“鸭脖子的骨头很锋利，把袋子刺破了。”

　　

    原来元凶竟然是鸭脖本身，鸭脖因为造型奇特，抽真空时容易扎破袋子，这也是别人没有成功的原因之一。

　　

    

苏德涛：“因为鸭脖子有两头，一头是接鸭头，像这一头就是接鸭头的，细一点这一头，这一头是接胸骨的部分，胸骨那个地方，骨头特别多，而且特别硬。”

　　

    当务之急是要找到一种胸骨少的原料，可是去哪里找呢？万吨冷库是武汉最大的冻制品市场，武汉市80%的鸭脖店都是从这里进货。在这里，经销冷冻鸭脖的余学宝给他提了个建议。

　　

    武汉市万吨冷库经销商 余学宝：“我就说建议把骨头切掉，切掉以后，这样让厂家把养鸭的生产周期达到48天，养的鸭子大一点，7斤多的毛鸭，这样鸭脖呢，肉质看到比较嫩，肉比较多，粗一些的鸭脖。”

　　

    肉多刺少的鸭脖原料可以从源头上遏制胀袋，苏德涛和余学宝达成合作关系。时至今日，余学宝送来的每批货苏德涛都要亲自把关。

　　

    

2006年4月28日

　　

    苏德涛：“这全部是5根装的是吧，好，打开我看看。”

　　

    苏德涛：“你们对厂里工人要求尽量少留骨头，就是我首先一看的话尽量大头的这边肉一定能把骨头包住。”

　　

    自此，苏德涛放弃了从别人那儿采购成品鸭脖的方式，改为自己加工。

　　

    

苏德涛：“鸭脖子是一种活肉，因为鸭子的主要活动就是靠个鸭脖子，左右扭动啊，东张西望啊，觅食啊，都是靠鸭脖子来动的，它的鸭脖子的肉啊，吃起来很有嚼劲。”

　　

    武汉人爱吃鸭脖还因为它辣而不腻，回味无穷，为此苏德涛专门请了一位重庆卤味师傅。但是保持传统风味与批量化生产却是一对矛盾。

　　

    苏德涛：“就像餐馆里面，有大锅饭和一些小炒一样，你像我们吃大食堂的话，口味就差一些，如果我们单独吃小炒的话，用小锅炒的话，菜就香一些，好一些。”

　　

    用多个炉子同时卤制鸭脖，既能批量又不失传统，扩大产量时只需添加炉子就可。 在用中药材熬制好卤水当中，加入清洗干净的鸭脖子煮20分钟后，就做出麻辣鲜香的鸭脖了。

　　

    

苏德涛：“12点15分起锅，现在时间已经到了，现在马上起锅了，你们把这个抬下来吧。”

　　

    按要求每根鸭脖都要剁成2.5公分左右一节大小，不长不短，刚好食用，而在剁之前还要对鸭脖做一个特殊的处理。

　　

    苏德涛：“首先把这个拿起来以后，工人就会把两侧的骨头用力把它拍一下，因为这个骨头都已经卤熟了，拍一下以后，基本上就把它给压下去，然后这头因为它不好拍，就把它剁掉，这个界面就比较光滑了，在包装的时候它的袋子就没有损伤了。”

　　

    除去鸭脖上残留的骨头和刺就等于是上了双保险，将胀袋的可能性降到最低。

　　

    

苏德涛：“这就是刚刚杀菌出炉的鸭脖子，我们从外观上看颜色比较新鲜，这个长短正好放在嘴里比较合适，尝一下，这个吃鸭脖子还是很有技巧的，首先用两个手指把两头夹住，把周围的肉先吃掉，然后吃里面的，骨髓应该说是鸭脖子里面味道最好的，营养最丰富的，嚼起来比较有嚼劲，而且回味无穷。”

　　

    包装成功的鸭脖在机场和火车站的销量还不错，可这些地方的销量毕竟有限，鸭脖是大众食品应该变成大众消费 。苏德涛首先想到武汉市的汉正街 ，汉正街是华中地区最大的物流集散地，有很多熟食肉类食品的经销商云集在此，苏德涛决定找其中一家的试一试，可人家问了个问题后就婉言拒绝了他。

　　

    苏德涛：“然后呢，我就去尝试去走第二家，第二家问的都是同样的问题，一个是价格，一个是分量，也这是多少克，卖多少钱。”

　　

    接着苏德涛来到第三家第四家，同样遭到了拒绝。原来市面上的鸭脖子是10元钱三根，而苏德涛的鸭脖因为剔了部分骨头，原料成本偏高，定价也比市面上的贵了许多。

　　

    

经销商 许必才：“他当时拿过来，一小袋就9块多钱，我当时就觉得这个东西怎么卖啊，是不是。”

　　

    当走到第五家时，他终于得到了想要的答复，这位叫梅山银的经销商表示愿意和他谈谈。

　　

    经销商 梅山银：“它这个质量上好的东西，加一个包装，那么说这东西就贵了，所以很多商家不敢接的原因就出在这里，它贵，怕销不了。但是我们恰恰相反，我们看中的，就是他这个货。”

　　

    梅山银在汉正街做了7、8年的食品经销，主要销路是武汉市的各大商场超市。 他敏感的意识到袋装鸭脖在市场上是个空白。他让苏德涛申请条形码后再来找他。一个半月后苏德涛再次找到他，梅山银直接将产品推销到了超市。

　　

    

此后，苏德涛将产品定位为特产市场，并将包装改为大礼品装。 2005年十一黄金周，袋装鸭脖因为包装精美，携带方便，引起了很多顾客的注意。

　　

    经销商 许必材：“就在大商超里面都是，因为旅游季节，这些东西都是可以带到外面去的，就是那段时间就是开始火起来。”

　　

    沃尔玛员工 陈浩：“有许多高校，许多学生回家乡的时候，他会带许多的这个鸭脖子回去，然后再有一部分消费群体，就是到这边来做的生意的，比如说南方人，北方人，他们那边是没有这个特产的。”

　　

    湖南顾客：“带回去给家里老人尝一下。”

　　

    记者：“在武汉的精武路不是有很多卖鸭脖子的吗？”

　　

    

湖南顾客：“那个是散装的呀，这个携带起来比较方便一点，并且保质期比较长一点。”

　　

    作为市面上第一家袋装鸭脖食品，现在，苏德涛的产品已经遍布武汉市的各大商场和超市。在传统市场激烈竞争时进入，因为找到了市场空白点，一年的时间，苏德涛就赚到了5、6百万元。

　　

    编导：高洁 摄像：陈沛强

　　

    null