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2010年02月24日 09:30 往期《闯天下》文稿 我要评论
原河南电视台〈美食搜索〉栏目组编导 刘国先:“细节上的东西没有,像镜头的分布呀,其实作为电视来说,它是不完善的,包括画面的感觉,包括整个的连续性。”
王朝民:“我只不过是把一些材料组织起来,觉得能拍电视就行。”
原河南电视台〈美食搜索〉栏目组编导 刘国先:“当时我说你这个又不播出,只制作一个光盘,没必要三机位呀,包括灯光呀、化妆呀,这些太花钱了。”
王朝民:“播了不是更多的人知道了吗,但是作为我个人,投资的这一些商业行为,就公开了,就没有什么实际意义了。”
前后用一个多月的时间,花费6万多元做出一堆VCD碟片,拿回家后,既不为发行,也不为送人,却被他神秘地锁进一个柜子里。这里面到底隐藏着一个什么秘密呢?
市民:“河南人就爱喝面条。”
面条经营户:“营养不营养吧,咋吃饱就中,营养也好,长得也胖,别照着我了,不吃面条好像吃不饱饭一样,每天中午得吃面条,知道吧。”
面是河南人的主食,做法和吃法很多,可是有一种面人们最爱吃,但大多数人嫌麻烦,都到餐馆吃,这就是烩面。
餐馆顾客:“要和面,要饧,还得去擀,那太累太累了。”
顾客们在餐桌上吃得带劲,可后厨的师傅做得很不情愿。
高级烹饪技师 张力方:“它那个面呀,得和得硬一点,其他的面都软。”
河南省餐饮协会常务副理事长 张海林:“同样一块面,那么你不同的档次,不同的水平,比方你从业10年了,我从业3个月,那么同样的面粉,同样的水,同样的盐、碱、矾,你和出来的这个面,和我和出来的面是两个概念。”
烩面好吃,关键在有嚼劲;是不是筋道关键在揉面和饧面的遍数,一碗好吃的烩面要来回揉很多遍。早在1997年,王朝民的妻子在一家餐馆打工,看到和面师傅经常抱怨很辛苦,有一天回家后给丈夫提了个建议。
王朝民的妻子 胡书玲:“我说你看这个烩面馆,你像那个和面,这个师傅非常辛苦,回去跟他商量,咱能不能做个烩面机,能不能减轻这个厨师的这个劳动强度。”
当时王朝民和村里的很多庄稼人一样,正从事一些机械的加工,生意还不错。妻子想,如果做一台烩面机专门生产面坯,买的人肯定多。可王朝民对妻子的提议根本无动于衷。
不是王朝民听不进去,而是当时大家都吃手擀烩面,从没吃过机器做的烩面,即使能做出这种机器,做出的面坯有没有人买,还是个问号。拗不过妻子三番五次的唠叨,王朝民决定做一台试试。
普通面条机是靠两个压面辊挤压成型的,所以生产的面条不能抻开。要做出能抻开的烩面坯,能不能在压面辊上找原因呢?这样,他想到了设计一套带弹性的机构,来调节面坯的揉面弹性,经过一年多的试验,总算离他的要求不远了。
王朝民:“面条机它那个刀是靠挤压的,而这个刀的间隙比较大,所以做出来就是圆的,况且它有一定的弹性。”
解决了这一关键性的技术难题,经过不断完善,加工时对面坯进行反复碾压,使面坯达到了烩面所需要的弹性。
面坯能抻开,就可以做出合格的烩面。于是王朝民在街上租了门脸,按照3元一公斤的价格销售,开同时委托一些熟人的店铺代卖。可是妻子当初指望的那种旺销场面并没有马上出现。
王朝民的妻子 胡书玲:“整个那一天有时候退得多了,就退回一袋面,刚开始市场打不开的时候,那时候面一酸都得扔了,心情上就觉得这个市场做不开。”
王朝民坚信不是面坯没市场,而是自己等客上门的销售方法有问题,以前只在想怎么做得出,忽视了怎么卖出去。想到这里,王朝民干脆在长葛来个一不做二不休。
王朝民:“我觉得小县城就这么大,是不是,我隔50米、100米设一个点,在县城我设了80多个点,让知道的人随手都可以买到,让不知道的人也知道是什么东西,我就不信一个小县城,这个烩面坯的市场打不开。”
王朝民:“这中间一撕就可以了,往上一点 ,回家做绝对可以。”
市民:“好学得很, 比自己和的面还好做。”
王朝民的妻子 胡书玲:“先教经销商、教会他们,他们再教给家庭的客户啊, 居民啊,来买的时候他再教他们。”
紧接着,王朝民又邀请有经验的厨师到餐馆现场制作,让消费者在餐桌上体验到做烩面的乐趣。
王朝民:“像老人小孩啊,看着很好玩,觉得吃烩面很好玩 ,很好看,是不是,不仅好吃而且吸引他们。”
人们亲眼见到他的机制烩面和手擀烩面吃起来没什么两样。事实证明这些方法很管用,几个月之后,每天就能加工1000多公斤面粉,纯收入500元以上,终于实现了妻子当初靠烩面坯赚钱的愿望。
2001年8月,一个和他素不相识的人的到访,又使他燃起了更大的希望。这个人就是与他相隔 40公里的禹州市的席改梅老人。
席改梅:“他那儿屠宰场很多,想做点肉生意,想卖这个肉的,放心肉的,想做这个肉生意的。我到长葛考察,考察上他那儿卖肉的店里,放心肉那个店里,有卖这个烩面坯的,我一瞅我说你这是啥东西呀。”
席改梅:“我一看我说这行,这烩面坯一是大众化,干部群众,老百姓都要吃,每天吃,今天吃了明天还要吃。”
本想卖面坯,席老太却看中了他的面坯机。一个月后,王朝民在以一万8千元的价格卖给她一套机器后,根据席老太家住农贸市场的实情,建议她把重点盯向餐馆饭店和农村市场。
席改梅:“这儿比较集中,每天早上乡里赶集的,城里的饭店赶集的,农村的大批发户都赶这个集,这个集比较大。”
令他没想到的是,席老太开张头一天就销到8袋面粉的面坯。随后销量一天比一天多,到年底日销量就达到20袋面粉,第二年就达到30袋以上。很快,席老太再也不用出门推销了。
从席老太身上,王朝民发现了一条不用亲自卖面坯也能赚钱的好路子。
王朝民:“对我的启发就是啥呢,我就觉得,我们长葛能做,禹州能做,其他地方也是一样呀 都能做呀。”
既然本地能卖,外地也应该能卖;面坯能卖,面坯机也应该能卖。从2003年起,他开始接受预定,一年时间内在河南省内指导发展到近100家面坯店;到第二年在全国发展到300多家。不料这时,开始出现一个隐忧,从其他地方相继传出水土不服的信号。
王朝民:“你像广东、福建呀,沿海地带他们这一块,口味比较淡,不爱吃羊肉,羊肉腥膻,像四川这一块呢,他们爱吃麻的、辣的,河南人的口味比较淡,所以在四川这一块呢,他们也不愿意吃这个清淡的。”
王朝民决定以统一的口味带动面坯销售,并邀请地方名厨对“配四样”捞烩面、“素三丝”汤烩面等做法逐一改进定型。2004年又开发出更为方便快捷的烩面专用调料。
可怎么推广这些做法和吃法又成了他绕不过的难题,因为他不可能亲手去教会每一个吃烩面的人。于是,他想到了拍电视。
VCD主持人同期:“随着人们生活水平的提高,大家的膳食结构,也在发生着不断的变化,让烩面这种可以天天消费的主食,走进厨房成为了现实。”
2005年初,一件事让王朝民格外惊喜,他总结的烩面烹饪工艺受到河南省餐饮协会的关注,在河南的餐饮界得到推介。
河南省餐饮协会常务副理事长 张海林:“如果需要的话,协会还会给予支持,因为一个企业的行为,有时候它不是一个企业的行为,有时候是整个社会的行为,也是整个行业的行为。”
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责编:刘岩
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