探秘一道菜年卖400万元(2009.2.2)[组图]

2010年02月24日 10:35  往期《闯天下》文稿 我要评论

  

 

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成都市区一品天下街,2009年元旦。

2009年的第一天,《致富经》栏目组记者专门从北京赶往成都,探寻一个令人称奇的秘密——一家餐饮企业研创的一道菜,一年居然能卖出10万多份,销售额达到400多万元。而且,这道菜自2006年推出,一直长盛不衰。到底是人为炒作?还是“美食之都”孕育出的一个奇迹呢?
 
四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛:成都的这个餐饮的消费特点,我想一个最大的特点,就是它是一个消费的城市,我们的广大的民众,非常的好吃,会吃。
 
成都人的好吃,成就了当地琳琅满目的各种餐馆、饭店,而成都人的会吃,又促使了当地餐饮行业的激烈竞争。一个菜系独霸天下的时代已经终结,口味的求变,菜品的翻新换代,成为永恒的准则。那么,一道菜又怎么可能一直保持着长盛不衰的势头呢?
 
带着疑惑,记者在这家大蓉和饭店,见到了这道菜——石锅三角峰。
 
饭店服务员张琴:石锅三角峰,请慢用。

记者:看来就是这道菜,咱们看看这个石锅三角峰到底有什么与众不同,石锅这个我认识。哎呀我的天呢,这太烫了。石锅,而且大家看着还不小。我们看看上面是什么东西,青花椒,青椒,到现在还比较普通。我们看看里面是不是另有玄机?这个鱼应该是黄蜡丁,学名叫黄颡鱼,我们节目原来还拍过。其实这种鱼也是比较常见的一种鱼。大家看到黄蜡丁、青椒、青花椒加到一块。都是非常普通的食材,为什么就会产生这么大的魅力呢?
 
元旦假期,让本来就热衷于休闲和美食的成都人,更多了一份从容。这家大蓉和饭店,食客如云。记者粗略估算了一下,来这里吃饭的有一千多人次,饭店有108个桌位,其中102桌客人点了石锅三角峰。

 

大蓉和一品天下店厨师长李志强:所选用的烹饪原料,全部由绿色的组成,比如说绿色的青花椒,青海椒,芹菜呀,香菜呀,姜蒜呀,都是全部提取蔬菜的绿色辣。是一个中国最古老的烹饪手法,就是石烹。石头的温度将鱼煮熟,这个鱼的营养不会被流失,原汁原味全部在里面,所以这个鱼肉特别嫩越煮越嫩。
 
石锅三角峰的主要原料是三角峰,这种鱼是黄蜡丁的一种,因其脊背和头部两侧有三个坚硬而锋利的刺,故名三角峰。成都江河纵横,水源丰富,盛产黄蜡丁。

  

责编:刘岩

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