每天一大早，在湖北省恩施市的一家生猪屠宰加工企业里，这里就会挤满来要货的客户。在这些人当中，最着急的是两个从湖南来的客商。

　　

    湖南客商 王学杰：“希望他们能够帮忙拉一车回去，毕竟我们从湖南跑到这里来，坐了一天一夜的汽车。”

　　

    湖南客商柳准：“没办法，现在家里面没货。肯定要跑过来看一次。”

　　

    

这两个湖南客商已经在恩施呆了一个星期了，但是他们需要的30吨货还是没有着落。他们只好找到这家企业分管外销的业务主管软磨硬泡，可是这种状况胡祖超也是无可奈何。

　　

    恩施牧业公司业务主管 胡祖超：“近段时间确确实实外面的客户打电话来，要货的比较多，公司的生产能力有限。现在宰猪的量也是最大的负荷生产，每天700头。”

　　

    2005年，胡祖超所在的企业销售生猪14万头，为农民增收1000多万元。然而在三年前，这家企业每年的生猪屠宰只有700头。那时一年的屠宰量只有现在一天的数量，并不是当时没有这么大的屠宰能力，而是屠宰了的猪卖不出好价钱。

　　

    恩施牧业公司董事长 许庆斌：“我们这里生猪出去了以后，应该说从猪的外观上面就给人的感觉不好，认为是土猪，所以价格也不高。”

　　

    

从恩施销售出去的这些猪被人们叫做山猪和土猪。难道是当地的农民在饲养方法上有什么问题吗？可是现在苦苦等待猪肉制品的湖南客商看重的就是这种喂养方法。

　　

    湖南客商 柳准：“他们这里喂猪还是那种土猪，就是用原来的老方法，就是用家里面种的农作物和野菜喂的猪。”

　　

    在恩施，农民养猪用的都是自己种植的农作物。这种传统的办法养殖出来的猪长势慢，猪的肉质好，可为什么原来就不走俏呢？

　　

    恩施牧业公司董事长 许庆斌：“山区的农民有个习惯就是养憨猪，养傻猪。”

　　

    

在恩施山区，养憨猪就是当地的农民要将生猪养到三四百斤才出栏，猪养得越肥，他们就会觉得猪养得越好，也会越值钱。

　　

    恩施市七里坪乡核桃坪村农民 杨际翠：“像瘦猪你能称多少? ”

　　

    恩施市七里坪乡核桃坪村农民 邵艳凤：“最低都有四指厚的膘。你像瘦猪子只有两指厚的膘。大肥猪膘有一巴掌，它就值钱一些。 ”

　　

    在像邵艳凤和杨际翠这样的农民眼中，猪养得越肥，不仅越值钱，而且在当地的风俗中，猪越大，就表明自己的家运越旺，猪越肥，主人家的人畜都会平平安安的。有时候养猪还成为了许多人家经济实力的体现。农民都在暗地里叫起劲儿来养肥猪。

　　

    

恩施市七里坪乡畜牧兽医站副站长 唐本权：“觉得他家里有经济实力，或者粮食种的比较多，才能喂这么大的猪。”

　　

    出栏一头三四百斤的大肥猪至少要养上一两年的时间，而且农民种植出来的玉米、红薯蔬菜等都用来养肥猪了。在当地，谁家养了一头大肥猪，还只能偷着乐。

　　

    农民：“要是说了的话，就会说你炫耀。说你炫耀，今年杀了一个大肥猪。说你骄傲。”

　　

    养肥了的猪，在某种程度上成为了农民们的精神需求，但是这些猪却卖不了一个好价钱。

　　

    

农民：“价格收购的时候都是两块七八。”

　　

    农民：“他出什么价就给他卖什么价。都是这么个价，你能怎么办呢？”

　　

    养肥猪虽说讨了一个吉利，可算起账来更是得不偿失。

　　

    恩施市七里坪乡畜牧兽医站副站长 唐本权：“要是喂到四五百斤的猪话，大概需要壹千多斤到两千斤的饲料。按照一般快出栏的话4到5个月的话，他花这个成本可以养到三到四头猪。”

　　

    

邵艳凤和杨际翠抱怨着养猪赚不到钱，但是她们也说起了村里有一个人养猪一年赚到了一万多元钱。正说着的时候，她们提到的这个人正好从这里路过，。都是养猪，田应贵怎么就赚到了钱呢？

　　

    田应贵：“卖瘦肉型的猪赚钱。为什么呢？好卖些。价钱起码每斤要高一角，两角多钱。买的人也多一些。”

　　

    原来，田应贵养猪赚钱的秘密就在他养猪出栏的时机。

　　

    田应贵：“出栏的时候上了一百七八十斤、一百五六十斤了就要出栏了。”

　　

    

在村民眼中，七八十公斤的生猪还没有长大，田应贵怎么就舍得卖了呢？其实，老田卖这些猪就是为了卖个好价钱。

　　

    以前恩施的牧业公司都是收购农民的活猪后再贩运到山外，不仅运输困难，而且市场风险大。从2003年开始，恩施牧业公司根据市场的变化，建起了猪肉分割流水线。原来，牧业公司收购农民的活猪肥瘦都是一个价，现在农民卖猪是在生猪屠宰之后按照登级结账，越肥的生猪登级越低，价格也越低。

　　

    徐庆斌：“ 刚刚开始的时候农民非常非常不认可，总认为我的猪肥一些大一些，300斤、400斤，为什么价格还要低一些。”

　　

    虽然当时农民一时间不认可企业的做法，但是每天走村串户的生猪收购商却从中间发现了赚钱的窍门。

　　

    

收购商：“自己买的时候可以算猪的出肉率。一般老百姓不会算出肉率，猪子的体型好可以算出肉率，就会有一点差价。”

　　

    收购商：“喂肥了的猪销不出去，对农民影响太大。减少了他的收入，猪卖不出去，他的收入就少。”

　　

    过去农民让猪长膘是为了讨个吉利，可是如今膘越多的猪却越不值钱了，肥猪和瘦猪每公斤的价格相差了2元多钱。不让猪长膘倒可以涨价，现在邵艳凤和杨际翠也不养大肥猪了。

　　

    邵艳凤：“这茬出栏了又买小猪，买小猪可以出栏了又可以卖了，像老死着喂着怎么划得来呢？”

　　

    

几年前恩施牧业公司还是带着山里的生猪到外面到处找买家，现在用传统方法养殖的瘦肉猪吸引了山外的客商进山来要货，从前卖不起价的土猪越卖越俏了。

　　

    徐庆斌：“我们公司在南昌、长沙等地方都设立了经销商。 ”

　　

    田应贵：“这个猪肉都是卖到新加坡。香港，澳门这些地方去了。他这里的前腿肉，前胛肉可以说有95%在长沙。”

　　

    就在恩施的猪肉供不应求的背后，人们发现了一个秘密。 。

　　

    

湖南客商：“我们来主要是来买腿肉，前腿后腿，我们回去加工腌腊制品。”

　　

    在恩施的土家族、苗族风俗中，也有加工腊制品的传统。每年冬季，家家户户都会把腌制好的猪肉进行熏制，但是从来就没有形成产业。看到别人用自己的猪肉赚到了更多的钱，2005年，恩施也建起了腊制品加工基地，加工量达到了600万公斤，实现销售收入1个多亿。过去只能在冬季加工的腊肉现在可以一年四季加工了，农民也可以随时向基地销售生猪。

　　

    徐庆斌：“按照生猪的生产习性、生长过程，该出栏的时候就出栏，从另外一个角度讲，也促长了我们周边的老百姓养猪的经济效益。 ”

　　

    null