浙江省嘉兴市南湖区余新镇

　　

    在余新镇，大片大片的农田都用窗纱网围着，里面种着一种叫苦荬菜的牧草，这本来并不是什么名贵的草，为什么要用网围起来呢？难道这苦荬菜还有其它用处？

　　

    余新镇永利村村民 傅阿明：“在下面呢，能看一下吗？可以看，怕太阳晒，怕高温。都在草下面。”

　　

    难道这苦荬菜的下面真有什么宝贝吗？

　　

    余新镇永利村村民 傅阿明：“早上太阳出来蜗牛就自己爬进去，晚上就爬出来了。”

　　

    

记者：“这样的是不是可以卖了？

　　

    余新镇永利村村民 傅阿明：“可以卖了，一两多了。”

　　

    傅阿明养蜗牛已经十几年了。1994年浙江师范大学生物系在余新镇建立蜗牛养殖示范基地，成功培育出白玉蜗牛，从那时起，傅阿明和许多农民一起开始养白玉蜗牛，当时主要是卖给一些走村串户的经销商。陆亚林就是从那时候开始收购收购活蜗牛的。

　　

    经销商 陆亚林：“每天早晨收好以后，上海每天有一定的量的，前几年少一些，3年以前，每天有六七百斤就够了。”

　　

    

白玉蜗牛是国内养殖数量较多的一种食用蜗牛，但国内大部分地区都没有食用蜗牛的习惯，陆亚林的主要市场就是上海，他根据上海水产批发市场上的需要量现收现卖，自己不养也不储存。往往没有固定的收购时间和数量。

　　

    养殖户 傅阿明：“紧张的时候他们就过来，货多的时候他们就不过来了，就是这样。”

　　

    经销商 陆亚林：“我们就是赚一点差价，赚不了多少钱的。”

　　

    因为一直没有深加工和当地活蜗牛市场的不稳定性，加上有些蜗牛养殖户靠炒种牟取暴利，十多年间，余新镇的蜗牛养殖一直都没有得到大规模的发展。到了2002年，这种情况发生了变化。这一年余新镇的蜗牛养殖户一下子多了起来，张根荣和朱雪祥都是那时候开始养的。

　　

    

记者：“你今天交了多少？”

　　

    养殖户 张根荣：“今天400多斤。”

　　

    记者：“那你多长时间交一次？”

　　

    养殖户 张根荣：“一般一个月三四次。”

　　

    养殖户 朱雪祥：“我以前在外面干活的，看人家养的好我也养蜗牛了。”

　　

    记者：“养蜗牛都在哪儿养？”

　　

    张根荣：“这里面也有，后面也有。”

　　

    记者：“能进去看一下吗？”

　　

    张根荣：“可以可以。”

　　

    

朱雪祥：“看，一个格子里面120只，现在温度高了要放在室外去，天冷了要放在屋里，要保温的。”

　　

    2002年春天，在经销商沈福良的鼓动下，许多农民都开始养起了蜗牛。他就是沈福良，2002年初他接到了台湾两个货柜蜗牛冻肉的订单，上马了一条蜗牛冻肉标准化加工生产线。

　　

    沈福良：“当初四吨的蜗牛，折合鲜活的蜗牛的话，有20多吨，我的货过去的时候。”

　　

    沈福良担心台湾的订单做下去的话，活蜗牛供应不上，就和朱雪祥等500多户农民签订了回收合同，动员他们养起了蜗牛。

　　

    

朱雪祥：“沈福良来收的，全部是他收的，一开始养就全部卖给他，卖给他就卖给他，人家来收我们都不卖的。”

　　

    沈福良按合同收购了所有的蜗牛，没有想到，等他把这些的蜗牛加工好凑成两个货柜，准备在2003年春天发往台湾的时候，受非典的影响，台湾的订单被迫取消，4吨蜗牛冻肉都积压在冷库里。成了沈福良的心病。

　　

    钱一名在上海经销水产品已经十几年了，非典过后，他原来一直经营的蜗牛冻肉竟然断了货。9

　　

    上海蜗牛经销商 钱一名：“我们在上海专门有水产门市部，因为现在大家逐步对蜗牛的认识提高了，它是一种高蛋白低脂肪的营养食品，需求量是一年一年提高，比较紧缺。”

　　

    

钱一名预感到蜗牛的销量会越来越好，就从2003年8月份开始，跑遍了河南河北山东江苏等省市，用了几个月的时间考察养殖加工蜗牛的企业。

　　

    上海经销商 钱一名：“找了有半年多时间，就是养殖蜗牛的人家一家一家进行筛选，各地方加工的我们看了看都达不到我们的要求。”

　　

    而2002年沈福良接到台湾的订单后，尽管合同最终没能履行，但他的加工车间，在台湾客商的要求下建得比较规范。当2004年3月钱一名找到了沈福良，考察了他的加工工艺后，很快就和他达成了协议。

　　

    沈福良：“跟大的公司接轨上以后，供应商，采购商，他们都要求比较高，所以我盖了这个标准化的车间。”

　　

    

上海经销商 钱一名：“从质量上数量上还有成本价格上几方面来进行考察，就决定在这个地方定点下来。”

　　

    钱一名和沈福良建立关系后，靠他在上海的销售网络，每年往上海销售蜗牛冻肉200多吨。一吨冻肉需要6吨活蜗牛。蜗牛的高需求量重新燃起了农民养殖的积极性。2004年，傅阿明把家里的五亩多田全部养上了蜗牛。

　　

    傅阿良：“这田都是全部养了这几块田，很简便，每天下午5点钟喂一次就行了，我已经有50多了，我们两个人，还养了母猪，还养了蚕宝宝，还养蜗牛，还管小孙子，一年挣十几万，他们都搞了。”

　　

    养殖户 张根荣：“有的人家养了十来年了，我们是从04年开始养的，他们开始收我们就开始养的。”

　　

    

2005年，沈福良也建起了200多亩的蜗牛养殖基地，开始进行标准化养殖蜗牛。我们来到他的企业时，工人正在扒蜗牛蛋。

　　

    蜗牛养殖基地技术员 沈祥林：“我们这个种蜗牛放下去，一般要35－40天生蛋，一般我们是15天换一次泥，这个蛋要靠人工扒出来，自己孵化出来了。蜗牛慢慢地大起来，再分箱分开来。”

　　

    2005年起沈福良又推出了蜗牛罐头、麻辣蜗牛等即食产品。这是在加工法式焗蜗牛，是一家全球性的餐饮集团专门定做的。现在，沈福良每天能加工一万斤活蜗牛，他的妻子每天早上都要到村里去收购。

　　

    

沈福良的妻子 陈华：“多的时候有五六千斤，七八千斤，少的时候可能有两千多斤，看农户养出来的数量是多少。经过挑拣，破碎的挑出来，大小分开，大的我们发到市场上去，全国各地的水产品市场，小的我们就宰杀掉。加工的占80％。”

　　

    目前余新镇所在的南湖区蜗牛养殖户已有4000多户，年产蜗牛7000多吨。主要销往大中城市的高档餐馆酒楼、西餐馆等处，蜗牛产品要真正成为百姓消费的日常菜肴还需要进一步地引导。

　　

    上海经销商 钱一名：“目前还在一个引导期，好多人家还不习惯，吃的还不是太多，西餐馆已经习惯了，国内一些年纪轻的白领吃的也比较多。”

　　

    

而即便在蜗牛养殖较为集中的余新镇也没有形成吃蜗牛的习惯，从2004年开始，在每年一度的渔里之遥文化节上，余新镇政府都推出蜗牛大餐比赛，引导人们的消费倾向。

　　

    镇农办主任：“就是请厨师，嘉兴也有过来的，大家都做一个蜗牛菜，大家来品尝，比谁做得好，现在基本上就是向社会推出的大餐品种有十几个品种。”

　　

    编导：吴兴民 摄像：程诗雄

　　

    

中共南湖区委宣传部协助拍摄

　　

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