在浙江省富阳市有一个村叫东坞山，这个村的人在1300多年前就与周边各大寺庙产生了关系，这种关系一直延续到了现在。

　　

    将村民和僧人联系在一起的是豆腐皮。相传在唐朝时期东坞山附近有九庵十二寺，这里终年香火不断，做斋饭时对豆腐皮的需求量很大，于是，村民便利用村里清澈的泉水和井水点浆加工豆腐皮，卖到各寺庙。2006年6月18日记者采访的时候，正好碰到村民周建文往杭州灵隐寺送豆腐皮。

　　

    记者：“今天拉来多少？”

　　

    周建文：“大概3千多块钱的豆腐皮，那你多长时间来送1次，我基本上1个星期送2趟。”

　　

    记者：“每次都是送这么多吗？”

　　

    

周建文：“对。 ”

　　

    记者：“那灵隐寺是你的老客户？”

　　

    周建文：“对， 老客户。”

　　

    灵隐寺内橱采购 王金良：“他们的豆腐皮薄，像我们做素食的东西要越薄越好，像我们做素烧鹅，素火腿，素鸭，素鱼都是用豆制品。”

　　

    周建文做了8年的豆腐皮，跟村里的其他村民一样，如今他卖到各大寺庙的豆腐皮只占他生产量的一小部分，更多的是销往浙江、上海、北京等一些大城市和出口到新加坡、日本、韩国等国家。

　　

    

在我国大部分地方都生产豆腐皮，浙江、云南、东北等地的产量最高。东坞山豆腐皮畅销，完全是1999年村里的一次大变动引起的。原本东坞山620多户人家，家家户户都做豆腐皮，但那年村里一下子关停了所有的小作坊，只留下加工条件好的7个大户。

　　

    东坞山村村委会主任 周国华：“卫生上不好管理，每家每户都养鸡，鸭子，不卫生还养猪 ，这个产业比较乱。”

　　

    由于1家1户生产不利于管理，那时东坞山村很多人家做豆腐皮的环境卫生不达标，致使豆腐皮被超市及一些大市场拒之门外，整合以后，村里按照国家卫生标准严格检查、并统一包装，原先开作坊的多数村民选择像周献荣这样到留下的7户人家去做工。

　　

    记者：“那你1天能做多少？”

　　

    周献荣：“张数的话，我们1天做2千张左右，

　　

    

记者：“那1天能挣多少钱？”

　　

    周献荣：“挣60块钱。”

　　

    质量提高后东坞山的豆腐皮很快打开了市场。然而到2003年本已平静的东坞山又掀波澜，两种类型的加工户较上了劲。

　　

    加工户孙云：挑战上千年的传统，要用机械加工来取胜。加工户刘益平：沿袭传统制作方式 最大的卖点就在传统上。那么，他们到底谁是真正的赢家。

　　

    孙云是村里的女能人，自小闻着豆腐皮的香味长大，2003年夏天在家人的支持下，她一反常态，打破了村里上千年手工生产豆腐皮的方式，改用机器生产。

　　

    

孙云：“正好有定单，让我们在很短的时间内供应豆腐皮，那我们厂一下做不了。”

　　

    到手的钱没赚到，孙云心里很不是滋味，于是她想到用机器来扩大量生产量，这一试果然奏效。

　　

    孙云：“我现在用机器生产豆腐皮的量，可以讲是以前手工做豆腐皮的5倍。”

　　

    产量提高的同时，孙云还具备了一个手工生产无法相比的优势。东坞山村手工生产豆腐皮有一个特点，不管室内温度再高，都要紧闭门窗，所以豆腐皮生产受季节影响较大，一般进入夏季就不再生产。

　　

    记者：“温度这么高，你什么不把窗户打开？”

　　

    

周献荣：“开窗风太大了，皮子不好做。”

　　

    记者：“会影响到皮的成型吗？ ”

　　

    周献荣：“对， 它的质量会受影响。”

　　

    而孙云采用机器生产，正好避开了这一点，浆水从机器流过就已经烘干，工人不需要站在热气腾腾的锅边操作，这为她在2005年7月赢得了一个价值60多万元的大定单。

　　

    孙云：“正好1个山东客户，他发现我们在夏天也能给他提供豆腐皮，我就接了1个可以生产4个月的定单，正好弥补了我夏天没有生产任务的遗憾。”

　　

    

这样的夏季定单在东坞村很少见到，目前，12个大专院校与孙云建立了供货关系，2005年她的销售额达到500多万元。

　　

    刘苗根是村里用传统方式做豆腐皮的行家里手，面对机械化的竞争他很坦然，他的绝技三口风已就是他的招牌。

　　

    刘苗根：“这3口风很要紧。”

　　

    记者：“3口风是什么意思？”

　　

    刘苗根：“这3口风决定豆腐皮的厚薄，破还是不破，这样1口，你看到没有，已经2口了，第3口。”

　　

    

记者：“你说第3口非常重要是吗？ ”

　　

    刘苗根：“你看/”

　　

    记者：“第3口主要管什么？”

　　

    刘苗根：“透明， 把多余的浆刮在下面了。”

　　

    其实，东坞山豆腐皮之所以出名，最早靠的就是三口风，因为这样加工出来的豆腐皮薄如蝉翼、轻似绢沙，每公斤足有240张，非常适合烹制各种菜肴。

　　

    

富阳游客：“看没看到，现在看没看到，看到，很美的，我们美女照镜了，说明真的很薄，碰一下就破，一吹就破，一戳就破。”

　　

    东坞山背靠当地的森林公园，每到双休日，不少城里人到公园游玩之余，都会冲着东坞山传统制作豆腐皮的方法，来村里参观和体验制作过程。

　　

    富阳游客：“我第1 次看到，这么薄像镜子一样。”

　　

    富阳游客：“看着是和简单的事情，做起来还欠缺得很。”

　　

    刘苗根把过去从不让人看的生产地向游客开放，游客们看到的是一个东坞山豆腐皮的传奇，他们在领略豆腐皮历史的时候，刘苗根也对品牌起到了维护作用。

　　

    

富阳游客：“有好几个朋友托我，知道我今天要来这个厂里买豆腐皮，四五个伙伴叫我来带的”。

　　

    富阳游客：“我想这里买正宗一点又新鲜，蛮好的”。

　　

    一个双休日只要有游客，刘苗根怎么也能卖出50多公斤豆腐皮，尽管这样他仍不满足，又让儿媳妇发挥善于做菜的本领，将游客留在家中吃饭，豆腐皮宴就是特色，吃一餐游客需要花20至30元，在体验和品尝豆腐皮的过程中，产生了难以估量的广告效应。

　　

    现在刘苗根以“东坞山”为自己的注册商标，除零散销售外，还卖到全国各大城市的超市、宾馆、饭店，2005年销售额接近3千万元。

　　

    李小容：“我们做得薄做得小的话，做各种菜肴没有限制， 随便什么菜肴都可以做， 蒸炸煮都可以。”

　　

    

现在，东坞山村的机械加工与传统工艺相得益彰，村民们各有高招，所做的豆腐皮也各有所长，当然还各自拥有不同的市场，2005年东坞山村的豆腐皮产量达到150万公斤，产值7200多万元。

　　

    编导：李爱平 摄像：张华君

　　

    null