小个的螃蟹卖给谁（2006.10.18）

2010年02月24日 14:00 往期《经济视野》文稿我要评论

10月份，是各地螃蟹集中上市的时候，作为我国螃蟹的主产区江苏省，螃蟹年产量在22万吨左右，占全国一半以上，在南京市区和水产市场，当记者问起哪种螃蟹畅销时，经营户和市民几乎异口同声地说大个的受欢迎。

经营户：“大螃蟹好卖一点。”

南京市民：“大螃蟹好吃啊。”

经营户：“今年螃蟹像这种个大的母蟹要50元1斤，那个小的公母搭配30块1斤。”

南京市民：“大螃蟹的黄多，蟹黄是蟹的金华，大螃蟹价格会比较高，宁缺毋滥。”

尽管重量在3两以上的大个螃蟹在市场上得意受宠，但离南京市只有30多公里的螃蟹养殖户严成友却偏偏就养2两以下的小螃蟹，

养殖户严成友：“螃蟹个不大，个不大效益快，效益好，1亩比大螃蟹多挣1千多元。”

明明买的卖的都说大个螃蟹好，而养的却说小个的螃蟹更赚钱，生产和市场怎么就拧了一个劲儿呢？在龙袍镇专养小个螃蟹的，还不止严成友一个人，其他的600多户也都这么做，并且2005年全镇小螃蟹的销售收入还高达7200万元。

养殖户谢存：“因为大螃蟹难卖，资金压得长，回笼得比较慢，小螃蟹一般七八月份就可以销售了，资金回笼快。”

龙袍镇长江村的严成友2000年开始养螃蟹，那时候他池塘里投的全是大蟹苗，本想大螃蟹值钱，一定能卖个高价，但等到了上市的时候，他的大蟹却卖亏了。

养殖户严成友：“我原来养的是大螃蟹，大螃蟹原来是200多元1斤，后来就不值钱了，成了70元1斤，那年螃蟹少卖了2万多元钱。”

那年严成友养了14亩水面的螃蟹，按计划卖个3万多元钱应该是轻轻松松的，不料到手的收入只有1万多。

养殖户严成友：“心情不怎么平衡，本来要赚到口袋里的钱跑了，对不对，那心情当然不好了。”

龙袍镇地处长江边，全镇3万亩耕地中有1.8万亩养的是螃蟹，受高价的诱惑，过去村民养的都是3两以上的大螃蟹，由于全国大螃蟹养殖数量的增加，龙袍的螃蟹被周围强大的势力所淹没了。

龙袍镇党支部书记张文祥：“我们龙袍镇周边太湖，阳澄湖，固城湖的大螃蟹，他们已经具备了一定的竞争优势，虽然我们龙袍有多年养殖螃蟹的经验，但是不具备品牌优势。”

这几年，阳澄湖螃蟹名声大躁，光芒四射，固城湖螃蟹和太湖螃蟹也紧随其后，而他们都是龙袍镇的近邻，与之相比起来，无论规模还是名气，龙袍螃蟹都得败下阵来，2002年龙袍镇开始倡导农民改养小螃蟹，大个的还卖不出去，小个的能有人要吗，农民们一时不知镇政府的葫芦里卖的什么药。

养殖户谢存：“大螃蟹养惯了，大螃蟹价格高，小螃蟹价格低，悬殊几十元1斤，这样就不太愿意养小的。”

龙袍镇农经站站长张仲金：“实际上小螃蟹养殖时间短见效快成本低

在政府的倡导下，刘学友想试着养殖小螃蟹，而他的妻子却觉得风险太大不能养，俩人争执不下，老婆也为此和他闹翻了脸。

养殖户刘学友：“她饭也不给我做了，衣服也不给洗了，我也没有办法。”

蔡远珍：“我们就争论，我说不养。”

最后在儿女的劝说下，妻子终于同意丈夫刘学友少量的试养10亩，她要看看丈夫靠这低价小螃蟹怎么把钱赚到手，而刘学友心里自有一本账。

刘学友：“大螃蟹价格虽然高但产量低，数量少，小螃蟹价格虽然低，它数量多产量高。。”

记者：“小螃蟹1亩地养多少？”

刘学友：“小螃蟹我们1亩地养2千多只。”

记者：“大螃蟹呢？”

刘学友：“大螃蟹1亩地只能养几百只，二三百只。”

投放密度加大后，刘学友小螃蟹的亩产量比大螃蟹高出4倍多，照这样1亩小螃蟹怎么也比大螃蟹多收入1000多元，不仅如此，刘学友还发现养殖密度大了以后，小螃蟹还有一个大螃蟹无法相比的优势。

刘学友：“密度越高成熟越快，大螃蟹密度养的稀，这样养殖周期就长。”

大螃蟹要养2年才能成熟上市，而小螃蟹1年就能卖一次，以量取胜，成了小螃蟹赚钱的法宝，虽说镇里的其他养殖户对养小螃蟹有看法，但由于大螃蟹不好卖，也都改养小螃蟹，到2003年，小螃蟹的养殖规模达到了1万亩。尽管小螃蟹在养殖环节有利可图，但如果没有市场，养殖户岂不是在画饼充饥吗？

记者：“卖给他了是吗，是卖给你了吗？”

收购商张福祥：“对。”

记者：“你收大的还是小的？”

收购商张福祥：“小的。”

记者：“这有多大？”

收购商张福祥：“大的3两，小的1两多。”

今天谢存网里的螃蟹是张福祥提前1天预定的，张福祥不收大螃蟹，专挑小的收。

收购商张福祥：“不是说要大，关键要看它的肉质跟营养，是这样的，大螃蟹你别看它大，不是说它营养价值就高，这个要卖到20元1斤。”

那么这种在市场不好卖的小螃蟹，张福祥收了又卖给谁呢？

在龙袍镇有一种名小吃叫蟹黄汤包，它的馅料主要是蟹黄，每年螃蟹成熟的时候，南京、上海一带的市民就热衷于吃蟹黄汤包，当初镇政府引导农民养殖小螃蟹，正是冲着蟹黄汤包。

从2000年起龙袍镇更是着力打造汤包节，使汤包的销量不断递增，养殖户们没想到，其实，汤包经营者最喜欢的就是他们过去看不上眼的小螃蟹。

汤包经营户杨三四：“这个4两重的大螃蟹，我们买回来要投20元1只，那么小螃蟹虽然小点，它的价格适合我们做汤包用，买这一只小螃蟹我们只花2毛多钱，它虽然价格上悬殊，但用它的黄和肉是一样的，我们做包子讲究成本，价格不能卖太高，小螃蟹它已经成熟了，只要成熟后面就张开了，我剥给你看看黄还是很多，黄还是很多的，它的黄根本就不比大螃蟹的黄少，我们主要是用黄。”

目前，龙袍镇的汤包店达到38家，年销售汤包2千万只，2005年龙袍的60万公斤小螃蟹有50万公斤用来加工汤包。