烤全羊是新疆维吾尔族的著名菜肴，因其形、色、味俱佳，有浓郁的民族风味，一直是宴席上招待贵客的传统名菜。

　　

    前不久，记者在轮台县采访时发现，这个叫解放渠村的小村庄每天要卖三四十只烤全羊。

　　

    记者：“从哪儿来的？”

　　

    顾客 黄岸青：“从上海过来的。”

　　

    记者：“第一次来吗？”

　　

    顾客 黄岸青：“对，第一次来。”

　　

    记者：“像这种烤全羊也是第一次吃吗？”

　　

    顾客 黄岸青：“对，这个烤全羊第一次吃。因为这个羊肉比较新鲜，可能它就是天然的这种香味。”

　　

    顾客 徐泓漪：“就感觉，骨头那个地方的肉都很鲜，然后那个肉脆脆的。”

　　

    

5年前，布海力切木和丈夫开了这家清真餐馆，主要向来往客人卖民族特色菜，现在烤全羊成了他们的招牌菜。

　　

    布海力切木：“烤全羊，生意好得很，五、六只就完了。”

　　

    记者：“生意最好的时候一天能卖几只羊？”

　　

    布海力切木：“这个山羊，10只就卖完了。”

　　

    布海力切木告诉记者，他们这里制作烤全羊用的山羊，大部分是一个叫阿库木的村子，以前不好卖的小山羊。

　　

    阿库木村是轮台县草湖乡最偏远的一个村子，全村20多户牧民居住在戈壁滩里，祖祖辈辈以放羊为生。因为村里的牧场距离塔里木河远，草场缺水牧草不好，母羊一年只能产一只小羊，小羊出生15天后就开始吃甘草、罗布麻、芦苇等牧草，羊生长速度很慢，6个月大的小羊才能长到七八公斤。

　　

    记者：“这只羊多大呢？”

　　

    牙森•阿不拉：“6个月。”

　　

    记者：“现在能卖吗？”

　　

    

牙森•阿不拉：“能卖。”

　　

    记者：“这羊现在一只能卖多少钱？”

　　

    牙森•阿不拉：“150元钱。”

　　

    今年20岁的牧民牙森•阿不拉2004年初中毕业后，跟随父亲在家里的3万亩牧场里，养了500只山羊，但是养羊第一年他几乎丧失了靠山羊赚钱的信心。

　　

    牙森阿不拉：“塔里木河水少，草场也没水，野草长不出来，山羊没有吃饱，长得不快。”

　　

    2004年九、十月份，本来是卖羊的旺季，可是牙森、阿不拉家的200多只6个月七、八公斤重的小羊，却怎么也卖不出去。

　　

    记者：“羊不好卖怎么办？”

　　

    牙森•阿不拉：“今年卖不了，还养着明年卖。”

　　

    在阿库木村小羊不好卖其实是一个普遍现象。与牙森、阿不拉同村的牧民依米提•茹斯塔木，2004年春天开始养山羊，到了九月份大小羊的数量达到了600只，他没有选择等客上门，专门跑到轮台县给养了6个月七八公斤重的小山羊找市场。

　　

    

依米提•茹斯塔木：“我第一次去轮胎县卖羊，包车过去，他们只是把羊看了一下。”

　　

    依米提•茹斯塔木在轮台县卖羊时，得到一个信息，解放渠村的羊一直不愁卖，当地有一个叫肉孜吾吉•阿布都拉的人在这个村常年收羊。正为小羊难卖犯愁的依米提•茹斯塔木听到这个消息后，赶紧到解放渠村找肉孜吾吉•阿布都拉卖羊。

　　

    他怎么也没想到，这次卖羊的经历居然为整个阿库木村的小山羊打开了销路。

　　

    依米提•茹斯塔木：“羊长6个月，最大的重七八公斤，他们看好卖，第二次他说我自己过去你不用来了，那样说我高兴得很，我不用再花车费钱。”

　　

    记者：“这是从那儿拉来的羊？”

　　

    肉孜吾吉•阿布都拉：“草湖乡拉来的。”

　　

    记者：“这一车有多少？”

　　

    肉孜吾吉•阿布都拉：“一车拉50只。”

　　

    记者：“你像这样一天能拉几车？”

　　

    

肉孜吾吉•阿布都拉：“现在一天一车，多的时候三四车。”

　　

    这个叫肉孜吾吉•阿布都拉的人要那么多小羊到底做什么用呢？

　　

    原来在阿库木村的牧民为卖小羊发愁时，轮胎县至和田沙漠公路边的解放渠村兴起了民族餐饮一条街，酒店、餐馆一下就开了10多家，烤全羊逐渐成了这里很出名的菜肴。

　　

    和田人肉孜吾吉•阿布都拉从中发现了一个商机，他在解放渠村开了一个屠宰场，在解放渠村收山羊屠宰之后再卖给这里的清真餐馆从中赚钱。

　　

    记者：“一天能屠宰几只羊？”

　　

    肉孜吾吉•阿布都拉：“屠宰场一天40多只到50只，10月份以后，七八十只到100只。”

　　

    解放渠村地处塔里木河旁边，这里牧草充足，羊长的又肥又壮，小羊长到四五个月重七八公斤时，就会被肉孜吾吉•阿布都拉这样的屠宰户和餐馆老板收购走了。

　　

    记者：“这是多重的羊？”

　　

    卡德尔•苏来曼：“有8公斤。”

　　

    

记者：“这长了几个月呢？”

　　

    卡德尔•苏来曼：“这长了5个月。”

　　

    记者：“这样的羊就可以卖了是吗？”

　　

    卡德尔•苏来曼：“这样的羊就可以卖了。”

　　

    记者：“大概能卖多少钱？”

　　

    卡德尔•苏来曼：“大概这个羊就是150元钱到140元钱。”

　　

    解放渠村的牧场每年只能养5000只羊，当地市场一年却需要15000多只，每年到了九、十月份这里的小山羊就非常紧俏，这给一直从事屠宰生意，为酒店、饭馆提供新鲜羊肉的肉孜吾吉•阿布都拉出了一个难题，眼看着眼前的钱挣不到手，阿库木村牧民的到来让他又惊又喜。

　　

    肉孜吾吉•阿布都拉：“一次两次做生意，我们打交道以后，他们什么时候羊长大了会给我打电话，羊长大了我去挑选回来。”

　　

    肉孜吾吉•阿布都拉发现阿库木村的小山羊虽然长得慢体积小，但是生长周期够6个月，很符合制作烤全羊的要求。

　　

    

肉孜•阿布都拉：“七八九公斤重的羊，做烤全羊，香的很，吃的话好吃。

　　

    轮台县草原站干部 吉力力：“四个月以上8个月以下，体重是6公斤以上，12公斤以下的小山羊，是烤全羊最好的羊。”

　　

    烤全羊除了选料考究外，制作方法也别具特色。

　　

    记者：“你打鸡蛋是为了做什么用？”

　　

    土尔洪：“烤肉，烤全羊，怕烤糊了。”

　　

    制作烤全羊，把羊宰杀之后，用白面、盐水、鸡蛋、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，涂抹在羊全身，用铁钩吊在特制的馕坑里，进行焖烤。

　　

    记者：“你这样烤羊能烤多长时间？”

　　

    土尔洪：“50分钟。”

　　

    顾客 盛春莲：“我们听司机师傅介绍，说这里的羊都是在盐碱地里放养的，所以它肉质特别细嫩，味道特别鲜美，所以我们特地过来尝一下。”

　　

    

现在肉孜吾吉•阿布都拉每年都会定期到阿库木村收羊，这里的牧民再也不用为卖小羊发愁了。

　　

    记者：“往外卖羊你一年能赚多少钱？”

　　

    依米提•茹斯塔木：“一年差不多3万元钱、4万元钱。”

　　

    小羊好卖养羊的人自然越来越多，现在阿库木村养羊数量在500只以上的就有12户。羊的总数占到了草湖乡的三分之一。小羊的售价也从最初的1公斤十几元钱涨到了20元钱，阿库木村的小羊越来越出名了。

　　

    轮台县畜牧兽医局副局长 姜龙鹏：“草湖乡是咱们轮台县盐碱含量最大的地区，也就是说它的羊肉也非常好，全县各族人民都喜欢买草湖乡的羊肉吃。”

　　

    轮台县草湖乡是以牧业为主的乡镇，全乡有6个村1100多人，在阿库木村的带动下，现在全乡牧民每年养山羊2万多只，小山羊一年能给他们带来120万元的销售收入。

　　

    编导：殷际辉 摄像：殷际辉

　　

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