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从九月份开始，江苏省金湖县涂沟镇的杨正林，开始抓紧采收一种叫芡实的水生植物，采收期就集中在这前后40天的时间里，过了这个时节，芡实就不值钱了。
杨正林：“基本上是大半成，不能老得很，人家上市场不大好卖，老了那就是说，直接卖成籽了。”
杨正林采收的芡实，为睡莲科一年生水生草本植物，全株有多数肉质刺，杨正林采收后，就连着这个刺整棵卖。
记者：“你这边有多少斤？”
杨正林：“目前这边2000斤吧。”
记者：“能卖多少钱呀？”
杨正林：“能卖个大概2000元钱左右，一千多吧，2000元钱左右吧。”
种植芡实一年可以给杨正林带来十几万元的收入，周围村民种植水面大大小小加起来也有几万亩，而就在四年前，芡实还不是种植户选择的对象。
金湖县位于江苏北部，坐拥三湖的独特地理环境，让金湖县成了远近闻名的鱼米之乡。
芡实有健脾除湿，固肾益精的功效，是中医的常见药材之一，在当地一直被当做药材卖，
涂沟镇的姜爱红水面紧挨着湖，不适合养鱼，于是用了几十亩水面种植芡实，因为芡实形状像鸡头，当地人也叫它鸡头苞。
姜爱红：“就是它这个头吧，像这个，像鸡嘴，所以说人家喊它鸡头。它鸡头分两种，一个是叫大伏天长的，叫伏苞子，像这种，像这个秋天长的，叫秋苞子，这种是青色的。”
金湖的水面种植芡实，天然条件得天独厚，芡实不仅好种并且个大，但是销路却并不那么理想。
姜爱红：“前几年卖的，都是卖的这个卖老籽的，就是这个鸡头米卖给制药厂。”
姜爱红种植芡实从来不用采摘，等着成熟腐烂后，打捞沉在塘底的籽。老籽卖给制药厂制药，一斤籽才卖五六毛钱，其他村民也都是这么卖。
芡实虽然在金湖人的眼里很常见，但种植的人少，原因就在于它的经济价值比较低。
周文刚：“他们就等到11月底，果实成熟，落到水里面的时候，然后再进行水底打捞，当然说那种价格是很便宜的。”
2004年春天，前锋镇的周文刚却包了一千亩水面，大张旗鼓地准备用大水面种植芡实，不仅自己种，还大力鼓动周围的邻居种。
相比较周文刚，姜爱红是种植芡实的老行家了，对于周文刚的举动，姜爱红有点不以为然。
姜爱红：“因为我考虑，他不是搞这个的人，一开始他不是搞这个的，他是外行，我不太相信他。”
在姜爱红看来，周文刚就是一个外行，从来没有人包大水面种植芡实，制药厂要是不收的话，销路都难找。
而过了几个月，还没等到芡实的成熟期，周文刚却开始大费周折的采收生芡实苞，这下子更是让姜爱红大跌眼镜。
姜爱红：“如果说再过半个月以后，它就成熟了，就它生长的周期吧，等于说现在生长的周期真正的没有达到时间。”
究竟这半生不熟的芡实，周文刚打算卖到什么地方去？
原来，这是周文刚无意中一次到安徽后发现的秘密。
2003年秋，周文刚到安徽天长市，发现了一种既熟悉又陌生的东西，在当地销售火爆。
打听后才知道，当地人十分热衷的这种食品，实际上就是鸡头苞没有成熟的果实。
周文刚：“我安徽有很多的朋友，有几次我过去玩，然后我到街上去，它那个整个的街道，全部就搞收这个半成品的这个芡实，半成熟的。”
安徽很多地方，芡实吃的人多收购市场也很火爆，在安徽吃芡实的方法也比较简单。
周文刚：“放到开水里面煮到三分钟就可以了。两个牙齿磕一下，磕一下它这个瓣就开了吗，开了以后里面就是一种仁，果仁呀，很鲜嫩的。”
成熟后的芡实不能煮着吃。所以这种没有成熟的芡实非常好销。
周文刚想，金湖当地有很大的水面，也很适合种植芡实，卖作为加工食品原料的芡实，那可比原来的利润能翻几番。
周文刚把芡实卖到了安徽后，很多的客商都被吸引来。没有成熟的芡实卖到了一元钱一斤的价格。
张志田：“嫩鸡籽呢我们当地就销掉了，我们要籽粒大，我们就要像这种嫩鸡头。”
记者：“怎么看出来它嫩呀？”
张志田：“我们一剥皮子就看到了，它就是嫩的，这种鸡头就是嫩的，拿手剥，一剥就剥掉了。”
这件事马上轰动了整个涂沟镇，很多的村民都纷纷采收没有成熟的芡实，卖给安徽的客商。涂沟镇的王祥看到了芡实的好效益，在2006年，结束了鱼塘里养殖的四大家鱼，开始种植芡实。
然而到了该上市的时候，王祥却发现芡实的价钱始终上不去。
原来，近两年，在涂沟镇种植芡实的水面迅速扩大，但是在当地并没有相对应的收购商，芡实还是靠外来的客商收购。
王祥：“安徽人是先开始，最先开始搞这个半成品加工的吗，当时呢它的价格是垄断型的，垄断了吧，价格比较低廉。”
安徽的客商收购芡实中间需要运输的费用，收购的费用，所以即使外面的价格每年都在涨，可是到了种植户手里却没有一点变化，然而就在芡实的价格停滞不前的时候，周文刚却开始高价格向王祥收购芡实。
王祥：“比安徽人在我们这边要多收0.2元到0.3元钱一斤。”
周文刚这几年注意考察了芡实的市场，发现南京这几年的芡实需求量也在逐渐加大，于是开始自己收购芡实加工。
对于周文刚的收购要求，王祥比较担心的是芡实采收时间短，到时候周文刚反悔的话，自己也会措手不及，于是王祥希望周文刚可以先付部分订金，保证到时候会以这个价格收购。
王祥：“给我们定金呀，让我们有一个，如果说你这个芡实长出来之后，我以一个什么样的价格来收购吧。”
周文刚：“比如我现在出这种价格给人家，你的塘的货全部给我，是1.5元一斤的，那么说，明天你过来给我1.3元，0.8元，那人家没有保障。”
周文刚答应了王祥的要求，先付了两万元的订金，到了采收时间，王祥以一斤一块五的价格，把芡实卖给了周文刚，周文刚用同样的方法收购其他种植户的芡实。
周文刚高价收购村民的芡实，其实不仅仅卖到安徽，这几年，江苏的很多地方也开始慢慢接受芡实这种食品，周文刚盯上的是这个市场，针对本地市场，周文刚把芡实制成熟食，用真空小袋包装出售。
周文刚：“我的思路就是说如果进行熟的进行包装，就像磕瓜子一样的，开口即食的话我认为他们会更方便一点。”
周文刚把加工后的芡实卖到南京的一些休闲场所，经过包装后芡实的价格卖到了40多元一斤。原来作为药材卖的芡实，现在当成食品卖。
安徽的销量大，目前芡实的效益还主要是食品原料，在金湖，已经开始了加工的初步探索，中间利润空间大。目前，金湖芡实种植户也在逐年递增。
陶光辉：“芡实呢，目前我们的种植面积是3万亩，可以带动近1万农户的致富，它的销售产值在1.2个亿。”
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责编：刘岩
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