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编导：戚　晋

摄像：陈沛强

听说贵州省贵阳市修文县的扎佐萝卜干很出名，2009年3月16日，记者来到当地一探究竟。房前的空地上正有人在切新鲜的萝卜。

村民：切起来的话需要连在一起，都是连刀。

记者：切完了，晒好了以后是什么样子？

村民：晒好了，晒好就是这样。

记者：它都不会断，不会断。烘干的时候串起来？

村民：竹竿串在这里，比较方便。

进了门，老乡也拿出萝卜干招待我们。

村民：我们乡下一般这样就可以吃了。

记者：很脆的。

村民：吃不？

县城的商铺里，萝卜干更是随处可见。

记者：有萝卜干吗？

老板：有！

记者：哪里有？这买的人多吗？

老板：多，有时候一天就卖完了。

记者：都是哪里的人买？

老板：本地的也有，外省的也有。平时都好卖的。这已经是我们修文县的一种特产了……

萝卜干给当地人带来了财富，到2004年，萝卜种植面积扩大到两万亩，萝卜产量猛增，可萝卜干加工业差点遭遇灭顶之灾。

3月中旬正是第一批萝卜成熟上市的时间，大家都在地里忙活着拔萝卜。而活干累了吃上一口萝卜，算得上是件美事了。

村民：又解渴又舒服，吃到肚里面助消化，最好。

记者：拔萝卜都不用带水了。

村民：基本上不带水，只要拔萝卜都不带水。

为了增产，2004年当地从韩国引进了世农白春萝卜，大家都叫它科技萝卜，比起传统萝卜一亩地能多收一千多公斤，起码能多卖两千多元。农户赚得欢，可有人却因为收不到萝卜而叫苦。

萝卜干加工户：这条街基本上都是切萝卜的，只不过现在没有萝卜了，就只能停产了。

萝卜干加工户何刚：原来有四五十家做萝卜干的，现在只有四五十家。收不到萝卜了，关键就是收不到萝卜了。

萝卜干加工户：现在主要没有这个萝卜，有萝卜的话加工百儿八十万斤很轻松，销量是不愁的。

这些人都是扎佐镇的萝卜干粗加工户，扎佐萝卜干的第一道工序：切条、烘干就是在这里完成。

萝卜干加工户：经过加工烘干。

记者：先把新鲜的萝卜切成这样，然后再晾晒。

萝卜干加工户：对，再晾晒它就成这种形状。

记者：这是一整个萝卜？

萝卜干加工户：一个萝卜只是一个萝卜，它是小萝卜，这么大，半斤左右的萝卜。

记者：半斤左右的萝卜最后烘干就只剩这么一点点了？这样的成品拿去再卖给做深加工的。

萝卜干加工户：对。

往常，这条街每年都可以向食品厂提供几十万斤的萝卜干。可是就从扎佐镇的新品种萝卜产量大增开始，加工户们的生意却发生了意想不到的变化。

2004年冬天，听说扎佐镇的新品种科技萝卜丰收，每亩多收了一千多公斤，萝卜干加工户何吉德就盘算起了自己的生意。

萝卜干加工户何吉德：心里想，萝卜多了对于我们来说不愁收购了，应该是好事。

当年，何吉德就以一公斤四角的价格，收购了5万公斤科技萝卜，按照传统的工艺加工起来。可就在加工过程中，他发现了一个棘手的问题。

萝卜干加工户何吉德：新品种萝卜，100斤只能烘干出5斤，水分太大了。

科技萝卜水分大，加工萝卜干费火费工，成品率还只有传统萝卜的一半，何吉德怎么算都没想到自己会做赔本生意，他只盼着赶紧把萝卜干出手，可没过几天，他卖出的萝卜干就被厂家退了回来。

萝卜干加工户何吉德：打过电话说，萝卜干不行。

记者：怎么不行？

萝卜干加工户何吉德：科技萝卜干泡发出来以后的吃味是绵软的。

被退货的不止何吉德一家，整条街的加工户送出去的萝卜干都被原样退了回来，这时大家就知道问题出在了这萝卜的品种上。

萝卜干加工户何刚：科技萝卜干送去他不要。

记者：不要？

萝卜干加工户何刚：烘干拿给他都不要，包装以后是软的，没有人吃。

记者：这个青蒂萝卜就是韧劲很大。

传统的青蒂萝卜皮厚，肉质含纤维多，做出的萝卜干泡发后又能恢复爽脆的口感。厂家指名要传统萝卜做出的萝卜干，加工户们发起了愁，而比他们更加着急的是萝卜干加工厂的负责人梁光华。

梁光华：以前我们都在互相联系，打电话，后面。

何村民：一直跟我们催货，催我们签订单。没办法没有萝卜就加工不成萝卜干。

梁光华一边催促何吉德帮自己找货源，一边不断地找新的替代品。

梁光华：东北萝卜，云南萝卜都不行。

听说用外地萝卜做实验也都失败了，原本焦急的何吉德反而稳住了神。他意识到扎佐萝卜干之所以有特色就在于它用当地的传统萝卜做原料。

萝卜干加工户何吉德：就像茅台酒的水一样，做萝卜干就是必须用青蒂萝卜。

青蒂萝卜的不可替代性，就是销路的最好保证，如果自己能发展一批农户专门种植青蒂萝卜，再收购加工，一定有钱赚。可何吉德跑了一天，找了十几户人家，也没有得到一个他想要的答复。

唐国祥：找我，我跟他说没货。

记者：这么横。

唐国祥：我鲜萝卜都不够卖。

赵家琴：原来老品种四个月才回收，现在的新品种55到60天就回收。

洗萝卜村民：我原来在这里种了20年萝卜，有了新品种就不种老的品种了。

科技萝卜一年三季，产量高，由于口感脆甜，在市场上零售价格达到一公斤两元，哪还有人愿意再给何吉德种植传统萝卜。

萝卜干加工户何吉德：一夜之间全变了。原来种青蒂萝卜的全部都换上科技萝卜了。

这变化让何吉德直发蒙，没有合适的萝卜，做萝卜干原料大户也只能是空想。而这时，老家小菁乡来了几个人，听说何吉德有销售的门路，就请他回乡带大家种萝卜赚钱，何吉德的心一下子又活了。

选哪个品来种，何吉德盘算起来。科技萝卜以鲜销为主，小菁乡地处偏远，运输时间长了萝卜的品质要受影响，而如果种植传统萝卜，可以就地加工成萝卜干，不受运输条件限制，销路也不愁。

萝卜干加工户何吉德：鲜食萝卜卖不出去，又不能加工萝卜干，青蒂萝卜只要有加工厂收，我们都能卖出去。

眼前这种样子不起眼的圆形萝卜就是制作扎佐萝卜干的原料，青蒂萝卜。2006年6月，何吉德开始在小菁乡发展种植青蒂萝卜。

村民：提供种子提供肥料，然后教我们种，种了以后包回收。

青蒂萝卜的种植面积达到了1000多亩，小菁乡也成了当地主要的萝卜干原料基地。

村民：去年他们要都不够，重庆、遵义，广州，好多地方要。

村民：每年都切的萝卜干多每年都切好几万斤。

而何吉德如愿成为了最大的萝卜干供应商。

梁光华：他是我们主要的供应商，百分之八十都来自他那里。

何吉德种青蒂萝卜加工萝卜干赚钱，而科技萝卜在鲜食市场上卖得依然很火，新老两个品种的萝卜都给大家带来了财富。

修文县农业办公室主任：原来的中心区巩固和发展，而且收入也提高了。边远的乡，边远的村也带动起来了。主要是这样。