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每天早晨天一亮，这个白条鸭批发市场就迎来了它最忙碌的时候，四五万只屠宰好的北京鸭挂满了整个市场。这两天刚过完端午节，市场上的价格又开始回落，一只不到两公斤重的北京鸭只能卖到12块多，而这已经是进入2008年以来最低的价格了。

经销户：“今年的价格没有往年的好。”

经销户：“去年像这样的鸭子可以卖到15－16元一只。”

就在一年前，同样在这个市场，同样的一只北京鸭至少要多卖3块多钱，价格是近几年的最高点。但是从2008年1月开始，鸭价开始下降，加上饲料价格上涨，养鸭不仅不赚钱，反倒要赔钱。鸭价的大起大落让养殖户吃尽了苦头，然而，这个名叫窦居敏的养殖户却没有受到丝毫影响。

窦居敏 养殖户 云南省宜良县耿家营乡玉古村：“去年我也是养北京鸭，我还赚了一点，但是看这个市场已经饱和了，很快就要滑坡了，我就改行来养这个土种的麻鸭。”

窦居敏现在养了1万多只麻鸭，每只的纯利润都在6元以上，这和当下养北京鸭的效益简直是天壤之别。不过，这么赚钱的麻鸭，窦居敏也不多养，始终保持存栏1万只左右，究竟是什么原因让他不敢多养麻鸭呢？这还得从这个叫兰学成的人和他开的饭店说起。

宜良县位于云南省中部，清朝末年北京烤鸭传入宜良，宜良烤鸭逐渐发展成了云南省知名的一道美食。全县有大大小小的烤鸭店一百多家，每年的加工量在300多万只。上世纪八十年代以前，宜良烤鸭所用的原料都是当地的品种滇中麻鸭。

兰学成 餐饮企业负责人：“你看这个是最好吃的，有清香味。这是什么鸭的品种？这个是麻鸭的，就是当地的麻鸭，最古老的，一千多年前就有了，历史记载唐代就有了。”

段家才 养殖户 云南省宜良县匡远镇七星村：“最早烤鸭用的全部是麻鸭，放在田里面的那种土鸭子。”

千百年来，宜良县养殖的麻鸭都是传统的放养方式，生长缓慢，经济效益也不高。改革开放以后，当地引进了北京鸭、樱桃谷鸭等肉鸭品种，很快就以生长迅速、出栏快的优点取代了滇中麻鸭的地位。

段家才：“我们养一个月，28天到30天，就有4斤。”

兰学成：“那个麻鸭要60天，不够两公斤。它成本挺高，长得也不快，养殖户呢也赚不到钱，所以逐步逐步就淘汰了。”

没有麻鸭，宜良的烤鸭店都改用北京鸭做，北京鸭的脂肪含量较高，这几年，人们越来越不愿意吃太油腻的食品，所以兰学成想重新用更瘦小的麻鸭做烤鸭。但是当时不仅麻鸭很难找到，连愿意养麻鸭的农户都没有几个，北京鸭依然是养殖户的首选，宜良县的养鸭存栏最多达到2000多万只。不过，鸭价的经常波动让养殖户们感到很头疼。

窦居敏：“比如说我拉一车鸭子出去，有一吨，可能到明天，就可以少挣到1000元钱或者2000元，这个事情经常碰到，起伏比较大。”

2007年夏天，北京鸭的价格一直上涨，养殖户纷纷抢购鸭苗要养鸭，窦居敏却预感到了风险，他把北京鸭全部卖掉后没有补栏继续养。这时，他听说兰学成需要麻鸭，觉得机会不错，就去和兰学成商量。

窦居敏：“我们就找他说两家合起来，我们提供这个优质的养60天的麻鸭给他们销售。”

对于兰学成来说，这正是求之不得的事，很快双方就达成了协议，2007年10月，窦居敏养了第一批3000只麻鸭，按照兰学成的要求，这些麻鸭都采用纯天然的放养方式。

兰学成：“这个鸭子怎么样？比较好的，它一天游水，身体比较健壮，可以的，可以吃了这个鸭子。这个得养多长时间？50天左右。这就是麻鸭是吗？是麻鸭，正宗的麻鸭。”

因为对麻鸭的市场还不是很清楚，兰学成就根据饭店的销售情况，提前把需要的数量告诉窦居敏，窦居敏按时按量养好的麻鸭，兰学成以不低于每公斤11元的价格全部收购。

窦居敏：“我们就按照他下多少单子给我们，我们就养多少，下单养殖，就规避一下这个市场风险，养多了呢，就亏损。现在他给你的单子是多少？现在他给我的单子，每个月不低于1万只。每个月下一次单，根据市场，每个月下一次单。估计一下数量，要是估计不出，就会遭到损失。”

过了两个月，兰学成终于推出了麻鸭做的烤鸭，而且还恢复了土炉子和用松针焖烧的传统烤鸭工艺。

兰学成：“这些都是麻鸭是吗？对，都是麻鸭，你看麻鸭有一点点黑的毛，你看黑的毛，这就是麻鸭。它跟北京鸭有什么区别？北京鸭肥腻一点，这个鸭子瘦，肥腻少，吃得比较香脆。”

因为麻鸭需要养殖60天左右，成本更高，所以每只烤鸭比原来用北京鸭烤的要贵5块钱，但是消费者还是更愿意吃麻鸭。

消费者：“一上来就有这个食欲，颜色特别好，味道也好。”

消费者：“原来那个油腻太大了，现在这个麻鸭，是我们宜良本地的土鸭子，它的肉质，说实在挺香的。”

消费者：“这个价位差别也不是很大，大家还是比较容易接受。”

很快，兰学成的饭店里每天就可以卖出1000多只麻鸭做的烤鸭，而且宜良其它饭店也陆续推出了麻鸭，养殖麻鸭成了农民新的赚钱方法，南羊镇的王士显在村里的稻田里养了1200多只麻鸭。

王士显 养殖户 云南省宜良县南羊镇中所村：“五月中旬开始养两个多月，60天左右，55天，60天左右就卖了。每年可以养几批呀？一年可以养两到三批。”

王士显养的麻鸭是跟镇上的几家饭店订的合同，这几家饭店每天卖出的麻鸭数量也是相对固定的，所以王士显也不敢多养。

王士显：“鸭子到了一定的斤两够了，他们自己开着车就来拉了。价格随着市场行情，高了就卖得高，低了就卖得低。这几家饭店不要一般我们就不养了，养出来也难卖的。”

现在宜良的饭店需要的麻鸭越来越多，一年可以加工100多万只麻鸭，越来越多的养殖户都加入了养麻鸭的队伍。

窦家宗 云南省宜良县耿家营乡玉古村：“这些麻鸭从出壳到现在有14天，半个月，有多少只，两千多只。”

正因为有了宜良本地烤鸭消费市场的变化，在今年北京鸭供大于求，价格下降的情况下，虽然麻鸭的养殖周期是北京鸭的两倍，但宜良县改养麻鸭的养殖户，每只仍然有6元多的利润。