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2009年6月22日　重庆市石柱土家族自治县黄水镇

这里是位于重庆市东北部的石柱土家族自治县黄水镇，平均海拔1500多米，山路崎岖，因为气候的原因，这里的一家人一年卖稻谷只能赚几百元钱。然而在每年的4月到8月间，农户们都会在清晨上山，一年从水稻田里就能捞出上千万元的财富。

重庆市石柱土家族自治县黄水镇副镇长马瑜：“只要管采摘，平均一天的话，能够从水面捞起50到120元钱。”

重庆市石柱土家族自治县冷水乡村民陈为江：“从农历三月到四月，一天那些人能够捞出130、140元。”

重庆市石柱土家族自治县冷水乡村民谭其桂：“只有几个月，不能长期结，要长期结收入就还要好。”

这种草比稻谷值钱十几倍，一家人靠它一年就能赚一万多元，然而，几年之前它还被当成猪的饲料。

重庆市石柱土家族自治县黄水镇村民张德权：“外头的也没进来买过，里头的人也找不到卖出去的办法，都是拿来喂猪了。”

重庆市石柱土家族自治县冷水乡村民杨绪琼：“不能要，只能喂猪了，喂猪猪还是可以吃，当猪草。”

这种草生长在农户家的水稻田里，从来没有人觉得它能卖钱，直到有一天，一个叫何福的人开出高价收购这种草，他在30小时之内就把这种草送到了日本人的餐桌，短时间内就让它的价格翻了几倍。

这种水草叫莼菜，只能生长在洁净的水里，我国的莼菜主要分布在太湖、西湖，湖北重庆交界一带的山区，全国的种植面积不到两万亩。几年前，湖北的利川县发现水稻田里这种野生的莼菜能够卖钱，消息传到一山之隔的重庆石柱土家族自治县来，当地人拔掉了部分水稻，改良莼菜品种，在水稻田里大规模种植莼菜。

记者：“拨一下再找，为什么要找莼菜呢？”

重庆市石柱土家族自治县冷水乡村民刘光梅：“这些上面的都是老叶子，都不要，水下面的，有果胶的，就好。看，这个就是营养，最好的营养。没有这个白色的果胶就不好，没有这个果胶就不值钱。”

莼菜只能生长在野生的环境，平时只要除草，管理好水源就不用再费心了。当天采下的莼菜第二天就能长出新芽，一块水稻田可以反复采摘。莼菜采下之后，只能保存24小时，要想卖钱，必须尽快的运出大山。

重庆市石柱土家族自治县冷水乡村民杨绪琼：“没有劳力的，挑都挑不起，路不好，都是请别人挑，像我们这些人挑重了都不行，路不好。”

重庆市石柱土家族自治县冷水乡村民张德权：“要及时收，当天收要当天运走，不运走就会脱鲜，还会烂，腐烂。”

为了延长莼菜保存时间，一般使用醋酸进行浸泡。我们平时吃到的莼菜就是用醋酸浸泡过的莼菜，这种莼菜能保存两年以上，用清水洗过之后就可以食用了。莼菜本身没有味道，吃起来比较滑爽，可以做汤、凉拌、炒菜。

当地的莼菜基本上都被湖北来的收购商收走销往国内市场，每斤的收购价在3、4毛钱。

直到何福的出现，当地的莼菜价格翻了几番，每斤的价格达到了1块2。何福是当地一家莼菜加工企业的负责人，每年的加工量占到全县的60%以上。

记者：“这么远为什么要跑到这里收购？”

莼菜加工厂负责人何福：“因为它这里的质量好，数量比较多，我们工厂需要的量比较大。”

2002年，何福接到了一个来自日本的长期订单，在莼菜上市的旺季，每三天就会有一批订货，一批货在800公斤左右。按照客户的要求，从采摘到到达日本必须在30小时之内完成。

早上8点，农户们开始在水稻田里采摘莼菜，整个过程中不能使用铁质品，否则莼菜会氧化变黑。

上午12点，采收的莼菜统一由何福定点收购。

何福：“要按时间早一点收购，我们那个车子早一点送到黄水镇来，经过加工过后，分级过后就要上飞机了，这个时间很紧张的。”

莼菜的保存期非常短，这里的山路崎岖，从采摘地到加工厂路上就得耗费4小时。记者决定跟着何福，看看他是如何把新鲜的莼菜送到日本的。下午2点，我们驱车10多公里，跟着运输车前往何福的莼菜加工厂。

2009年6月22日18:00　重庆市石柱土家族自治县莼菜加工厂

四小时后，我们到达了位于黄水镇的莼菜加工厂。

莼菜首先要经过清水漂洗，洗掉杂草和泥沙。

何福：“果胶是天然的，亮晶晶的东西，纯天然的，随便在这样淘洗，它不会掉的。特别是外面的胶纸营养成分是很高的，所以，日本人很喜欢莼菜就是因为这个东西。看起来水汪汪的，实际上不是水，是果胶。”

漂洗之后要经过分级，才能进行保鲜处理。一把小刀把一颗莼菜分成了内销和出口两个级别。

何福：“这是一棵完整的莼菜，嫩芽就是出口的标准，我们分级就是，分成两个级别，这是出口的，出口到日本我们的价格是两万多一吨，这个是内销的，内销的大概每吨在4000元以上。”

晚上9点，分级之后，在0-5摄氏度的冷库里放置一小时，放上冰块，用保温箱装莼菜，让箱内的温度能维持在5摄氏度以下，这样就能让莼菜的保鲜时间延长48小时。

这个忙前忙后的人叫黄庆华，出口的订单就是他带到这里的，他在浙江做莼菜加工已经十几年了，一个偶然的机会，他结识了从日本名古屋来的客商，并签订了莼菜出口订单。为了寻找货源，他一路寻找到了黄水镇。

浙江客商黄庆华：“因为杭州那边就是4月5月这两个月的质量比较好一点，5月以后气温太高，不适宜莼菜的生长，所以现在在重庆这边。嫩，鲜度比较好，它的果胶好，蛋白质含量比较高，看起来就是亮晶晶的。”

晚上10点，分级包装全部完成，按照以往的经验，300多公里的路程，凌晨1点以前出发，4小时内到达重庆机场，赶上第二天早上8点的航班，为了保险起见，我们早早就出发了，然而，在赶往重庆机场的路上，却遭遇了山体滑坡。

何福：“昨天下了很大的雨，把这个路冲坏了这个路就不好走了，我正是急着呢，要明天赶上飞机。”

记者：“现在时间来得及吗？”

何福：“就是有点紧张。”

如果错过了航班，不但要赔偿高额的赔偿金，这些莼菜也会因为长途运输变质损坏。

2009年6月23日　凌晨5:00　重庆江北国际机场

300多公里的路程我们走了7个多小时，凌晨5点，我们终于到达了重庆机场，赶上了当天的航班，因为不能继续拍摄，我们只能在安检口送走了800公斤的莼菜。

何福：“拿到这个单子，我的任务就完成了，现在上飞机大概中午十一点半就能到日本的名古屋。”

三小时后，800公斤莼菜就能达到2000多公里以外的日本名古屋，这种新鲜的莼菜在日本每斤能卖到80元，因为日本本地很少种植，需求量很大，目前远远不能满足当地市场。

到2009年，石柱土家族自治县的莼菜种植面积已经达到3000多亩，是全国三大莼菜生产基地之一，其中五分之一做内销，卖往北京上海等各大城市，五分之四保鲜出口运往日本。

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