调味品的品种越来越多。

    蚝油是广东人炒菜爱用的调味品。

　　蚝油无蚝 鸡粉没鸡 油中有油……

　　3.15维权出击

　　仅仅在五六年之前,我们常用的调味品还是简单的油盐糖醋豉油，而今天,光是豉油品种都不下20种，蒸鱼豉油、草菇豉油、头抽、生抽、双黄……整整一个加强排似的，看得人眼花缭乱。豉油如此，其他调味品也不遑多让。有数据指出，目前，我国调味品行业快速发展，增长幅度连续十年超过10％，总产量已超过1000万吨，成为食品行业中新的经济增长点。不过，相对于新调味品的层出不穷，部分调味品国家标准却跟不上，这致使部分生产商有机可乘，大打擦边球，而消费者更是容易在选购过程中被忽悠得云里雾里！

　　食醋标准不明晰

　　添加剂量难估算

　　睇真D:食醋近两年是大热宠儿，一是迎合瘦身健康潮的要求，二是本身有杀菌作用，逢到流感肆虐时候都是它上阵show本事的时候。近两年食醋从风味和原料上分，已经越来越细化，从以前简单的米醋、陈醋、香醋、白醋进化细分为老陈醋、麸醋、果醋调味等，已有的标准已经不适应了。

　　如今的食醋分为酿造食醋和配制食醋两类。酿造食醋是基本上纯天然的发酵产品，是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经微生物发酵酿制而成的一种酸性液体调味品；而配制食醋则是勾兑而成的，是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂等混合而成的调味醋。

　　对于配制食醋来说，按照国家标准的要求，配制食醋的标准规定了酿造成分只要不低于50％就可以了，那么也就是说，配制的成分可达到50％，那配制食醋中允许使用到的添加剂的量可就难以估算了。

　　同时，标准在关于酿造食醋中，对于体态要求规定为“澄清”，却没有明确表明为不得有沉淀，于是究竟酿造食醋中是否允许含有少量沉淀，这沉淀的多少又该如何确认又叫生产商有了规避的余地。但对于消费者来说，你也不会希望自己买回来的醋是有沉淀的吧？

　　专家意见：在选购食醋时，除了选择自己喜爱的风味外，尽可能选用酿造工艺生产的食醋。

　　有“标”可寻：根据国标委综合[2009]59号文件，国标委发布了2009年第一批调味品标准制修订计划，其中包括了胡椒粉、辣椒酱、酿酱油、酿造食醋4种，预计在2011年完成。不过在此之前，消费者在购买这些贴身相关日日使用的调味品之前，可真要睁大眼睛看喽。

　鸡粉里有没有鸡 鲜味来自味精？

　　睇真D:最近网上流传一份DIY天然味精食谱，利用搅拌机把虾米、小鱼干、香菇、炒芝麻、盐、冰糖等食物打碎后搅拌，用于烹饪时增鲜，连营养专家也大赞这自制“味精”营养价值更高，口感更好，消费者对味精的不信任可见一斑。

　　而号称比味精“更安全、更营养”的鸡精、鸡粉等复合调味品大行其道，且纷纷以肥美可爱的鸡作为形象代言，令人产生吃鸡粉、鸡精就等于吃鸡的精华的错觉。偏偏日前中消协发布警示，指市面上的鸡精、牛肉精等产品，涉嫌虚假宣传，因为在鸡精中，究竟“鸡”的成分占多大比例，消费者不得而知。据了解，广东消委会曾经做过鸡精的比较试验，不少鸡精中并不含鸡的成分，而是用食盐、淀粉做成。而记者则发现部分鸡粉、鸡精的外包装上，虽然在成分配方表中的配料多达七八种，但和鸡有关的成分却往往只有一种，有的是鸡肉粉，有的是鸡肉干粉或鸡油，有的只说是鸡肉提取物，但究竟是啥又没有说出，叫人不解。业内人士表示，虽然大部分鸡精包装上都写着“真正上等鸡肉制成”，但大部分并非由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品，主要成分其实就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中，味精占总成分的40％左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。其鲜味主要还是味精的作用。而肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂。

　　专家意见：鸡精再有营养，也只是一种调味品，不能与鸡肉同日而语，真要摄取营养不如直接吃鸡。而联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家也表示，在普通情况下，味精只要不将它加热到120℃以上，其中的谷氨酸钠就不会因失水而变成焦谷氨酸钠，不会产生致癌物质。同样，鸡精中由于含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的，同样应注意不要长时间高温加热。

　　有“标”可寻：无明确标准。

　　食用油炒作概念成分 标注不清

　　睇真D:近年来，各大食用油品牌纷纷抛出健康油概念，大豆油、调和油、橄榄油、葵花籽油、玉米胚芽油……各色调和油纷纷亮相。不过叫人疑惑的是，你在外包装上是无法明确看到这些油所含成分的确切比例的。以调和油中的花生橄榄油为例，市场上绝大部分都没有标明所含橄榄油比例，甚至连花生油的比例都没有标明。而其价格则往往比同等分量的纯橄榄油便宜一半以上。出现这种现象，是因为关于调和油的标准尚未制定。有业内人士指出，部分企业为节省成本，会在调和油掺入低成本棕榈油，但不会在外包装上标明。

　　有“标”可寻：尚未有相关标准。

　　蚝油里含蚝几何？

　　无检测手段

　　睇真D:蚝油必定有蚝？如果你这么问，相信会有生产商答你：你几时见过老婆饼里有老婆？综观市面上的蚝油，基本上都没有标明所含蚝汁有多少。据介绍，目前蚝油的生产主要有两种，一是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩，二是直接用牡蛎肉打碎熬汁，再加入食糖、食盐、淀粉、改性淀粉等原料制成，这两种方法无分高下，生产出来的都是有蚝汁的蚝油。但无论哪种生产方式，蚝油里面都含有蚝汁。不过目前国家标准没有强制规定标明蚝汁含量多少。因为现阶段的技术无法检验出蚝汁在蚝油中所占的明确分量。

　　专家意见：因为蚝油往往会加入豉油来增加咸味，而豉油里同样含有氨基酸态氮。如果按此计算，那么即使一瓶蚝油里的氨基酸态氮含量去到0.9％/100克，你也无法断定它是来自于蚝汁，还是来自于豉油。

　　有“标”可寻：现行国家标准里面才没有强制要求厂家必须得列出蚝汁含量，也因此，蚝油也无法分级。

责编：季晓婷

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