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    黄莉：您瞧瞧，这儿的风景多美啊。北京市的密云县鱼类资源丰富，自古以来就跟“鱼”结下了不解之缘。早在春秋战国时期，这里因捕鱼的人数多，被称为“渔阳郡”。与过去不同的是，现在到密云吃鱼的人多了起来，观美景、品鲜鱼成了当地农家乐的一大特色。

    黄莉：服务员，给我来条鱼，来条新鲜的。

    服务员：您好，我们的鱼大部分都是分部位卖的，这是咱们店的特色。请问您喜欢吃鱼哪个部位？

    黄莉：分部位卖的鱼？都是什么鱼？

    服务员：鲤鱼，草鱼，胖头鱼。

    这几种鱼都是常见的鱼品种，而将整条鱼进行挎炖、酱炖、水煮更是密云县很多餐馆较为常见的烹饪方法。但是，这家餐馆为什么要将鱼分部位卖呢？

    经营者：分开卖因为它供不应求，客人要求吃的人特别多，想尝这口儿。

    经营者：一拉过来很快都卖完了。

    消费者：要不抓紧来吃就吃不到。

    奇怪，这里的鱼为什么如此受欢迎？它们究竟有什么不寻常呢？

    服务员：我们的鱼可不一般，是开河鱼。

    开河鱼，其实就是春天河流、水库冰封解冻后捕捞上的鱼。据介绍，密云县开河鱼的捕捞、上市时间通常在每年的3月底到5月休渔期到来前，只要是在这段时间捕捞上的鱼都可以叫开河鱼。

    北京市密云县旅游局 宣传科 科长 李如升：您越往前赶越贴近3月份，越最初解冻时鱼最好吃，和秋季、夏季的鱼价格上来说应该都有差异。

    经营者：这个时期肯定要贵点，每斤鱼的平均价格要比平时贵五六元。

    黄莉：这俗话说的好，七九河开，八九燕来。当然了，这全国各地的气温也有所不同，像北京密云这个地方，进入4月份这个冰才完全融化开。您说，这时候的鱼究竟有什么不同之处？它在市场上为什么这么走俏呢？

    北京市密云县旅游局 宣传科 科长 李如升：因为这个鱼在冬季，这一冬基本上处于半休眠状态，在这个季节它基本上进食很少，它只有消耗体内原存的物质，同时也经过一冬的排放，最后它的体内就剩下自己的肌肉和脂肪。这时候应该说鱼的体内比较纯净，再加上密云这么好的水质，这时候的开河鱼在口感、味道上不一样。

    消费者：从水库里捞出的第一拨鱼，这个鱼肉特紧，特滑，特细腻，口感特别好。

    消费者：没有土腥味儿。

    消费者：比平时的鱼吃着都好，非常地嫩。

    消费者：这个开河鱼吃到嘴里有股香甜的味道，而且这鱼非常肥美。

    早在古代，我国民间就有“冬初河水，鱼在冰中不食不动，至来春冰开取之，极肥美”的说法。北京市密云县河流较多，水资源丰富，拥有华北地区最大的人工湖密云水库，春天是渔民们捕捞开河鱼的好时机。不过，由于受季节、气候等自然条件的限制，开河鱼的捕捞量并不大。

    渔民：昨天有风打上的鱼，就这么点儿，有十几斤吧。

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