[科技苑视频]食品安全快速检测卡(2010.3.9)

    在蜂蜜的检测当中有不少检测指标，其中，检测蜂蜜中是否含有四环素残留就是一项重要的内容。

    （采访）何方洋：我们有了这个简单的片片，在五分钟之内就可以看出检测的结果。

    检测卡显示两条线表示样品正常，否则就表明样品超标了。

    （采访）何方洋：我们刚才做的这个实验就是在表明一号样品有这样的药物残留，这个卡片是可以检测四环素。如果要是检测磺胺、青霉素之类的药物，我们要有专门的其它的卡。

    目前常规的药物残留检测还停留在大型仪器的阶段，像这样一套检测设备动辄就要上百万元，检测费用相当高，而且操作复杂，也不适合现场监控和筛查。相比较而言，检测卡就方便得多。

    （采访）何方洋：在药物残留的过程当中，药物残留的量是非常小的，一般都是十亿分之一这样的量。

    可想而知，检测药物残留的难度是相当大的，那么怎样才能快速地找到十亿分之一这么微小的含量呢？

    （采访）何方洋：这是一种新的生物技术，在生物学当中有一种一对一这样的现象，这种技术就用抗体找抗原的这种技术。

    要想揭开检测卡的秘密，我们得先了解一下什么是抗原和抗体。

    （采访）何方洋：抗原呢就是老百姓特别熟悉的，比如乙肝病毒它就是一种抗原，它有一定的大小，有一定的空间形状。当这种物质进入动物体内之后，动物体内就会产生跟它对应的这种抗体。 抗体和抗原之间的关系是一对一的这种关系，就像锁和钥匙这样的关系似的。

    动画简单地讲，抗原上有一个识别的点位，抗体上有一个结合的点位，像钥匙和和锁之间一样，在结构上是互相匹配的，具有专一性，每一把“抗体钥匙”都只能开启一种“抗体锁”。

    （采访）何方洋：在药残检测界，如果我们能找到比方说像四环素之类的这种药物的这种抗体，我们就可以用这种抗体去检测四环素这种药物。

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