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    小尹：我这有一灯谜给大家猜猜——身穿雪白衣，心里甜如蜜，喜欢水中游，餐桌一美食。您猜出来了吗？这就是汤圆。

    （四川成都年货市场）

    在四川成都有“汤圆”从初一吃到初五的习俗，元宵节更是少不了，因此，在春节期间，成都也成为了各大汤圆生产厂家纷纷抢滩的市场！

    尹丽爱：您看这儿好热闹呀，原来是可以免费吃汤圆呀！给我也来一份。（请品尝一下。好吃吗？）又香又甜呀！您看这馅都流出来了，太好吃了！而且还很劲道。

    小尹了解到，这种汤圆每包500克左右，卖5元到8元，实惠的价钱，丰富的品种，使它成为节日市场的热卖农产品。

    经营者：“一年淡旺季不明显，因为有一个习俗，那么销售量会更大一些。”

    消费者：“团团圆圆嘛！过年的时候，特别有气氛！”

    那么这种好吃不贵的汤圆到底是怎么做成的呢？

    销售人员：“我们是纯糯米传统工艺制作而成。”

    小尹：“纯糯米传统工艺？”

    小尹对“纯糯米传统工艺”的说法有疑问，不是没有道理。要说四川的传统工艺就是水磨汤圆了，不过当地人可是要在糯米里加上一点大米的。

    村民：“十斤糯米加两斤大米。”

    那么，“纯糯米传统工艺”到底是怎么回事？小尹顺藤摸瓜，来到了这家加工企业。

    小尹：“您看制作纯糯米汤圆的糯米粉就是通过这种机器制作出来的。”

    技术人员：“我们现在这种工艺就跟传统的石磨制作工艺是一样的，但是我们在工艺的控制上，水分的控制上是比较讲究。”

    小尹：“刚刚工作人员给糯米团做了一下筋度的检测，筋度如何关系到汤圆的糯性。下面我们看看结果如何。”

    技术人员：“通常我们测试200克汤圆皮的筋度，能够达到50厘米的长度，伸拉度达到50厘米的长度就可以了，但是现在实际的长度已经达到了105，超出了我们企业标准的1倍，也就是说这个产品的筋度已经非常符合我们的使用要求了。”

    皮的筋度直接关系到汤圆入口的糯性，而馅料的调配决定了汤圆的风味。小尹发现，这种汤圆的特色，馅料也大有文章。

    尹丽爱：“芝麻和花生是汤圆里面的两大主打馅料，另外根据不同人群的需求研发出了不同的馅料，您看红糖补血的，酥麻低糖的，另外还有您可能喜欢吃的肉馅汤圆。”

    技术人员：“10克的鲜肉、10克的糯米粉，刚好做成一个20克的肉馅汤圆。肉的话比较松散，所以我们要体现肉的鲜味，所以必须在馅料上，把鲜肉的口感体现出来，肉的量要跟皮的量基本接近。”

    “10克汤圆我们就是三比七，因为甜的汤圆它糖分的密度比较高，如果太甜太腻，吃两个就怕了。”

    “不加馅的小汤圆为什么要做小汤圆，就是要和我们的汤料结合着吃，所以它的个头就不能太大，太大了皮料多了汤料少了，口感就不好。”

    从1克的珍珠汤圆，到20克的肉馅汤圆，形状不同，口感也多变，这晶莹、柔软、汁香四溢的纯糯米水磨汤圆满足了不同人群的特别需求，也为经营者带来了更广阔的市场。

    消费者：“酥麻很香，又香又糯，味道相当好。我们一直吃这个，吃了十多年了。”

    经营者：“每年2-3亿元。”

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责编：刘岩

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