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    编导：李滟　　摄像：叶京冬　　记者：邢堡任

    地点：浙江省舟山市　　时间：凌晨6:00

    邢堡任：“叶老师，时间差不多了，咱们准备一下吧，我先溜溜词。”

    叶京冬：“你先忙活，我准备我的。”

    邢堡任：“好嘞。观众朋友，这里是舟山市一家……（电话响，接起）喂，你好，李姐，啊，这船要半小时才来呀？”

    拍摄前的准备工作都做好了，可船还没有来，暂时拍不成了，真是起个大早赶个晚集，不如先去吃早饭吧。这不，帮着联系这个选题的同事李滟就先请他尝尝舟山的一大特色。

    邢堡任：“李姐，这个蟹肉怎么都是一丝一丝的啊？”

    李滟：“这就是模拟蟹肉丝，这么夹着吃就是一道特色，你尝尝。”

    邢堡任：“你别说，这吃起来是鲜香可口，别具风味啊。”

    消费者1：“吃起来和螃蟹味儿差不多嘛。”

    消费者2：“有嚼劲，味道很好，很鲜美的。”

    那么，这种和蟹肉味道差不多的模拟蟹肉，到底是一种什么样的食品？它到底是用什么做的呢？又是否安全呢？小邢决定一探究竟。

    邢堡任：“这里是浙江省舟山市一个水产码头，从凌晨四五点钟开始，海捕回来的渔民会把新打捞上来的鱼陆续到港了，今天一上午大概就有四五百吨鱼放到市场里进行交易。”

    每年的初春季节，渔民海捕回来的多数是白姑鱼、黄姑鱼、红娘鱼等小杂鱼，它们虽然长得不太起眼，却是加工肥料和鱼粉的好原料。不过，小邢这会儿又有了新发现。

    邢堡任：“师傅，我听了一下，您怎么光要这个白姑鱼？”

    收购员刘岳明：“白姑鱼弹性比较好，肉的白度高。”

    浙江省舟山市兴业水产公司制品加工厂生产负责人汪建林：“从鲜度来说，完全达到我们收购的标准。”

    白姑鱼属于一种小型鱼，小刺多，适口性差，收购人员这么精挑细选，他们到底用这些白姑鱼做什么呢？

    收购员刘岳明：“这个白姑鱼都是做鱼糜的最好原料，鱼糜做蟹肉棒之类东西的。”

    原来这些个头不大的白姑鱼就是加工蟹肉棒的原料。企业收购员所说的蟹肉棒，其实就是小邢早餐汉堡中夹着的模拟蟹肉。模拟蟹肉中最常见的就是模拟蟹肉棒，为了营销的需要，企业往往省掉“模拟”两个字，或者在外包装上把这两个字处理得很不显眼，简称蟹肉棒。那么，这小小的白姑鱼又是怎么摇身一变成了蟹肉棒呢？

    邢堡任：“托盘里边左边是鱼，右边是什么呀？您看清楚了，别误会，不是鱼翅，也不是面条，是粉丝状的鱼糜。这个鱼经过十分钟的加工之后，就变成这个不含鱼刺没有任何杂质的鱼糜了。”

    十分钟的加工，这些满是小刺的白姑鱼就变成了细腻的鱼糜。这个神奇的变身是如何在这么短的时间内就实现的呢？

    工作人员告诉记者，在鱼糜的制作过程中，其中精过滤环节工作特别精细，为什么这么说呢？

    浙江省舟山市某水产加工企业品管负责人徐芳：“这个精过滤工序，这个眼孔只有0.5毫米的直径，假如大于0.5毫米，这个鱼糜里面就有很小的鱼骨和鱼刺，假如小于0.5以后，这个鱼糜里面没有很小的鱼刺和鱼骨。”

    这0.5毫米的小孔，就像一个细网格的筛子，经过它的过滤之后，鱼刺就全部被挡在了外面。从小孔中挤过来的就是没有刺的细腻的鱼糜了。除此以外，鱼糜还得达到哪些标准呢？

    邢堡任：“您瞧，这个可用纯鱼糜灌制的，看上去特像肠子，摸起来感觉特别有弹性，而且您看这颜色还挺白的，我告诉你这个肠可不是用来吃的，是用来做实验的。”

    鱼糜质量检测：

    测白度：标准值50　　测试结果：52.07

    测弹性：标准值900以上　　测试结果：1000多

    测水分：标准值76.3-76.5%　　测试结果：76.45%

    化验员：“从这个实验结果看，说明今天鱼糜的质量比较好了。”

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