走大众化餐饮方向也是众多高档饭庄酒店的选择之一。
　　降低价格、改革自身菜单是成都本地商家较为流行的调整措施。一个果盘40元；一份炒豌豆尖98元；一份泰国香米饭40元……在成都的高端餐厅里，这样的价格算是普遍行情，据一位餐饮业内人士介绍，这样的价格毛利润在30%—40%之间。伴随着营业压力的增大，成都各大高端酒楼主动调整菜品分量及菜单价格，开发中档和平民菜系。例如，不少酒店开始推出小份菜、半份菜，以适应大众的需求。
　　在上海，餐饮业的结构调整有多种方式。据餐饮业负责人介绍，高档菜的供应量普遍减少，像“燕鲍翅”这一类的消费明显下降，价格稍低些的海参消费反而有所增加。同时，100元以下的菜式尤其是50—60元的菜适当增加。一些饭店增加了点心供应，使餐饮结构更加丰富。
　　北京宴的菜品也开始被周围的居民喜爱。“我们这里的招牌菜是手掰豆腐和酱肉包子，因为口味好，价格也实惠了，所以周围的居民来我们这里家庭聚餐，朋友聚会的越来越多”，北京宴的服务员薛萌萌说，“手掰豆腐每天只限量供应40份，每天都被一抢而空，酱肉包子更是受欢迎，经常会有周围居民区的大叔来我们这一次打包带走20个。”[详细]

　　全国过半重点餐饮企业利润大幅下降，个别高端餐饮企业下降达300%；北京半年减少2000余个有效餐饮服务许可证；湘鄂情关闭8家直营门店……2013年，中国高端餐饮整体进入寒冬。
　　12月8日，《党政机关国内公务接待管理规定》出台，进一步规定公务接待“不得提供鱼翅、燕窝等高档菜肴”。
　　“规矩越具体越好动真格，小手术也能解决大问题。高端餐饮萧条在一定程度上反映了吃喝风的转向，其背后则是作风的改变。”专家表示，公款大吃大喝这个早该攻陷的堡垒，在2013年随着中央一系列举措出台而开始瓦解。

高档餐饮业应在阵痛中真正“觉醒”

　　我国高品位餐饮业的这一变化，一方面反映出党和国家整治奢侈浪费、遏制公款吃喝所取得的巨大成效；另一方面也说明高档餐饮正面临着发展的困境，走到了一个必须抉择前进方向的“十字路口”。
　　一直以来，高档餐饮都是餐饮行业的“龙头老大”，在整个市场中占据着举足轻重的位置。不过，绝大多数高档餐饮都是靠“政务宴”，即公款消费来支撑的，而今这个“支柱”被抽掉之后，自然便面临“釜底抽薪”的尴尬。但笔者以为，这恰恰是餐饮行业特别是高档餐饮加快转型、健康发展的良好契机。
　　实际上，随着公款大吃大喝被大力整治，如今一些高档餐饮企业已经开始尝试转型，向大众消费要效益。比如，有的推出了婚宴、生日宴、商务宴等，有的调整餐饮结构，在菜品上适当降低价格。特别是一些高档餐饮企业在降低价格的同时并不降低自身的档次和品位，不但为更多普通消费者提供了高端餐饮的美食和服务，也为自己在困境中找寻到了一条新的出路。无疑，对高档餐饮的发展而言，这是十分值得肯定和推广的。

——河北日报

回归大众 餐饮才有希望

　　随着生活条件的改善，将会有更多人走入餐馆。高端餐饮指向的只是部分人，而大众餐饮指向的则是13亿。谁的土壤更为富饶，谁更有希望，只是一道小学数学题。现在，餐饮业已经开始转变，特别是高端餐饮已经开始放低身段。展望未来，更多的餐饮恐怕还是要走微利路线。这是一种可喜的转变，虽然转变的力度还并不够大，但一定会产生“蝴蝶效应”，推动更多的高端餐饮走大众化路线，促使更多大众餐饮“质变价不变”。
　　回归大众，餐饮才有希望。市场可以也应该有高端餐饮，但占主流的应该还是大众餐饮。所谓做大做强，并不是都要做成奢侈品。在高端米其林和大众肯德基之间，就影响力和竞争力而言，谁敢说肯德基一定不如米其林？

——郑州日报