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    编导：高洪刚　　摄像：苏长生

    孙志鹏：不可能啊？您说这榨菜够普通了吧？平时都吃过。不瞒您说，我这次来四川南溪呀，就是冲着这榨菜来的，因为我听说这榨菜卖到610元钱一公斤，这个价格甭说我，估计您也不相信，榨菜就是拿肉做，它也卖不上这个价呀！更何况拿肉做它也不叫榨菜。说到这啊，这用来做榨菜这东西长在地里什么样，我还真就没见过，今儿个咱得瞧瞧去了……

    孙志鹏：什么东西？呵！您说人家都说摔一跤捡个大钱包，我这可好，让这烂菜根子给我拌一跤。

    种植户：什么烂菜根子？榨菜都没见过？

    孙志鹏：啊？这就是榨菜呀？榨菜怎么长这个样啊？别说我了，您见过这个吗？

    这疙里疙瘩、形状不一的东西就是榨菜？难道610元钱一公斤的榨菜就是用这种原料做成的？

    孙志鹏：这外形还真够有特点的，您听这声可够脆的，这里头弄不好……这是实心的呀，我刚才听着声音，还以为它是空心的呢。

    榨菜原料属十字花科，学名叫做茎瘤芥，人们俗称榨菜。在南溪县农户种植的茎瘤芥多以永安小叶品种为主，因为不需要特殊的田间管理，所以南溪人把这种菜称为懒汉菜。懒汉菜虽说好种，但它的收获期却要求严格！

    南溪县农业局蔬菜站站长刘道明：这个植株刚好现蕾。

    孙志鹏：哦，刚刚出现花蕾。

    南溪县农业局蔬菜站站长刘道明：如果植株超过现蕾，开花以后，就会出现空心，皮厚，筋增多，影响整个产品的品质。

    据介绍，虽说种植户都知道收获茎瘤芥的时间同质量直接相关，可种植户很难完全保证收获的茎瘤芥实心、皮薄和筋少，主要原因在于每棵茎瘤芥最佳的成熟时间并不一致，所以要想在恰当的时间收获十分困难，那么种植户们收获的茎瘤芥卖价是多少呢？

    种植户：4角左右一公斤。

    孙志鹏：这地里的原料说过来，4角左右一公斤，做成产品卖610元钱一公斤，这中间的差距也太大了！要是真有这个价格，我估计秘密就在加工环节呢，甭多说了，上加工厂！

    孙志鹏：这沾水的部分怎么也得有3米多高。

    张修平：像这样一个窖池能装150-160吨。

    孙志鹏：像这样一吨能卖多少钱？

    张修平：一吨大约卖一万块钱左右。

    孙志鹏：这么算来，一公斤也卖到10块钱左右了，你说这榨菜究竟贵在哪呢？

    南溪榨菜讲究三腌三榨。所谓三腌，就是在窖池经过三次腌渍，每次间隔30天左右，而每次腌渍后经过的脱盐压榨就是三榨。

    一腌：淡色黄，较硬；二腌：有光泽，略柔软；三腌：黄绿色，有弹性。

    而后再将合格的半成品榨菜，进行去皮，剥筋，打丝或切块，再经脱盐，拌料，包装，消毒，最后制成成品榨菜。

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