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    张苑：前几天我接到一位热心观众的电话，说山东省威海市有一种农产品很有特色，让我过来看看。这不，快过年了，我代表栏目送件礼物给他。

    董老师：小张，快请进。

    张苑：这是送您的，祝您天天开心，年年有余。

    董老师：谢谢，这个鱼真漂亮，让我尽尽地主之谊，在我们家吃鱼吧。

    端鱼上来。快趁热吃，尝尝。

    董老师：你吃得太秀气了，我们的鱼得大口大口地吃。

    张苑：吃鱼当然得小心点儿了，难道您就不怕被鱼刺卡住喉咙啊？

    董老师：不用怕，我们的鱼没有刺儿。

    这鱼肉里真的没有刺儿吗？

    消费者：没刺。

    消费者：我们给孩子吃鱼时非常小心地将里面的刺仔细剔出来，吃这种鱼我们特别放心，没有刺儿，可以让她拿着大口大口地吃。

    张苑：这鱼到底有没有刺，光说不行，还得检验检验。从表面上看好像是没刺，咱们再看看里面，您看，这鱼肉被我分成了很多小块，没有刺，看来我只有用这个了，都快被我碾成肉泥了，还是没刺。经过我仔细、认真地嚼过之后，这鱼真的没刺。

    原来，这种没有刺儿的鱼肉就是热心观众董师傅所说的当地特色农产品。那么这是种什么鱼呢？

    张苑：据我所知，鱼分为硬骨性鱼类和软骨性鱼类。这鱼刺就像我们人体的骨骼一样，鱼刺起到支撑、平衡的作用，并且还能抵御外来的侵害。看来，不论哪种鱼都应该有鱼刺。

    那么，鱼刺都去哪儿了呢？

    加工厂负责人 孙奎：我们把鱼体内的刺儿全剔出来了。

    原来这种无刺鱼肉是经过去刺、加工过后的鱼肉产品。

    经营者：有袋装的、盒装的，这些都是没有刺儿的鱼。

    嚯，这无刺鱼肉的品种还真不少，有鲅鱼、鲐鱼、红鱼等十多个品种哪！

    消费者：平时工作很忙，也没时间做饭。

    消费者：吃起来方便，做起来也方便。

    消费者：可以大口大口吃。

    消费者：它营养价值也高，只要在锅里蒸一蒸、煎一煎，就可以食用。

    这种无刺鱼肉缩短了烹调时间，让吃鱼变得方便。那么，它们的味道如何呢？

    消费者：味道也鲜美。

    消费者：特别好吃，尤其这个烤鱼，外焦里嫩。

    消费者：很喜欢吃。

    方便、鲜美的无刺鱼肉受到了消费者们的喜爱。不过，鱼身体中除了鱼骨外还有边刺、杂刺等大大小小的鱼刺，将它们一一去除掉可不容易。

    张苑：经过去头、去内脏等工序后，下面就进入到技术含量较高的拔刺工序了。我看到工人们的技术相当熟练，像您拔刺有什么讲究呢？

    加工者 王春莉：像我们拔刺时候，从尾部向头部数着根数拔，像鲅鱼片有23-24根刺，主要集中在中部靠上的部位，像头部附近的刺就比较硬，比较大，要小心仔细地拔。

    张苑：这拔刺的活太不容易，费了半天劲儿才拔出三根，而且上面还带着肉呢。这儿的工人拔的速度非常快，一分钟不到就可以把整条鱼也就是两片鱼肉上的刺全给挑出来。

    张苑：那么怎么确保工人拔完刺之后的鱼是合格的呢？当然得经过摸骨探刺这个检验环节了，每条鱼必须经过三遍的检验。师傅您好，您这儿还有没有漏刺之鱼啊？

    检验员 宫梅：在我之前还有两次检验，检查时必须从头部向尾部顺摸三遍，仔细检查，一点点软刺也不能留，所以在我这儿的合格率基本是百分之百。

    张苑：去刺后的鱼肉就可以进行冷冻或烘烤了，那么这些被去掉的鱼头、鱼骨和内脏都会怎样处理呢？

    加工厂负责人 孙奎：像鱼骨、鱼头卖给鱼粉加工企业，1元1斤；鱼的内脏卖给鱼露加工企业，也是1元1斤。

    您看，整条鱼一点儿都没浪费，全利用上了。据了解，不同品种和规格的无刺鱼肉的售价也不同。

    经营者：无刺鱼的价格从十几元到几十元不等。

    这些鱼的头头尾尾、边边角角看似被去掉了，其实并没有降低它们的价值，反倒提升了附加值。不过。要想做出这既方便又好吃的无刺鱼肉，除了成熟的加工技术外，还需要上乘的原料。

    加工车间负责人 孙奎：我们的原料主要来自深海捕捞的深海冷水鱼，规格在500克以上，这样的鱼生长期比较长，味道比较鲜美。

    除日常消费外，在当地这种无刺鱼肉也开始跻身年货市场。

    消费者：自己吃、送人都很方便。

    消费者：特别适合在家里吃，年夜饭吃。

    消费者：过年了嘛，我们准备多采购些，给亲戚朋友都尝一下。

    经营者：每天能卖500-600盒。

    如今，山东省威海市的无刺鱼已销往北京、上海等大城市，并出口日本、韩国等国家。

    山东省威海市宇王集团 负责人 苗强：专门做无骨鱼，每年加工量2-3万吨，收入2-3个亿，带动了当地渔业和加工业的发展。

    过年包饺子是我国传统的风俗习惯，用无刺鱼肉做馅儿包的饺子您吃过吗？

    张苑：您看这饺子形如元宝，用鱼肉做馅儿有着很好的寓意，那就是招财进宝，年年有余。

    联系电话：0631-5332939

    网址：dmg2007@yahoo.cn

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责编：刘岩

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