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    编导：李滟　　摄像：叶京冬　　记者：邢堡任

    邢堡任：“嚯，够硬啊，嘿，还不行，加点劲，哎呀，是挺硬的啊。您看，这个您怎么看它也就是一块很普通的糕点，但是您听这声儿，像不像石头啊？不瞒您说，这个就是被人们称之为可以吃的‘石头’”。

    这明明是一块糕点，怎么会这么硬呢？可就是这种像“石头”一样硬的糕点，在浙江省舟山群岛岱山县的长涂镇几乎是家喻户晓。

    邢堡任：“说起这能吃的石头啊，这来头还真不小。据说100多年前，渔民出海捕鱼，这条件比较艰苦，船上也不能做饭，饿了就啃两口它。由于它特有的硬度，所以说人们管它叫做硬糕。当然了，现在这个捕鱼条件也好了，这船上也能做饭了，出去也就不用带它了。”

    这种硬糕距今已有一百多年历史，从清光绪年间就从舟山地区岱山县长途镇这个海岛流传到现在，而让人们偏爱的原因正是它与众不同的硬度。

    邢堡任：“正宗硬糕了，不脆不硬不要钱了啊……过去的经营者就是用这种方式售卖的，路过的消费者也都会买上几包，这硬糕的名气在浙江各地也就越来越大了。”

    名气大，吃的人也多了，浙江省岱山县的长涂人也练就了一副与众不同的本事。

    消费者1：“不像那种很精致的点心，但是它却很朴实。”

    消费者2：“只能用这个锤子去敲它，特别硬这个，感觉特别硬。”

    消费者3：“总是要吃的，因为这是我们岱山县的特产。”

    消费者4：“又脆又香，不粘牙。”

    其实，吸引消费者的就是它的吃法。大口啃不行，以免伤牙。第一次吃最好选硬糕一角啃下细嚼，这不，小邢也准备体验一下这种乐趣。

    邢堡任：“哎呀，够硬啊，看来我这牙口是不行了。”

    心急啃不了硬糕呀。当然，有悠然自得的，您瞧这位是怎么吃的。

    看来，吃硬糕还得有点功夫。年复一年，长涂人还练就了一副副“铁齿钢牙”。硬糕与普通的香糕、软糕比较，选用的配料也都是糯米、白糖和芝麻，可却有着超强的硬度，那么这种硬度又是怎么形成的呢？

    邢堡任：“在这个加工车间，我发现了这么一个长长的上面铺着凉席的东西，您瞧是不是有点像北方的炕啊？而且上面这每一块盖板都能抬起来，看来这里面是暗藏玄机了，打开看看，这里什么东西？这一打开，酒糟味扑面而来啊，而且您看这东西是白色黏乎乎的。猜着什么了吗？告诉你啊，人家刚才告诉我了，这里面放的是发酵以后的白糖。您说，做硬糕用白糖咱能理解，但是这个白糖它为什么要经过发酵呢？”

    浙江省舟山市岱山山县长涂镇老万顺硬糕厂厂长林杰毅：“发酵以后的白糖，具有更强的黏性，跟糯米粉掺和在一起的时候，靠糖水的黏度去调节，成形得更快，能达到脆度。硬糕最主要的一点，硬中要带脆。”

    看来这糖浆是让糯米变硬变脆的关键。发酵的糖浆再拌到糯米粉里面，就有了小小的颗粒，筛过箩后做成一块块松松的软糕，再经过两次蒸糕和两次烘烤等十多道工序就能出成品了。

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