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    编导：苗合军　　摄像：苏长生

    人生气大发雷霆的样子，大家都有印象，你看看，这是发怒的双眼，这是咆哮的嘴巴，怒发冲冠呀。但是你知道这鱼生气是什么样子的吗？我现在是在江苏扬中市，我听说这儿有一种鱼，非常爱生气，而且脾气越大的卖价还越高呢。你说这是一种什么鱼呀？

    有些人脾气暴躁、爱生气，我们倒是不稀奇，没想到鱼类大家族中也有性格火爆的。那这种鱼发起脾气来是跟其它鱼一样拼命蹦跳，还是像人类一样，瞪着双眼怒发冲冠呢？带着这些问题，我们来到了这种爱生气鱼的养殖基地。

    河豚又名气泡鱼、辣头鱼，在我国一共有30多个品种，不过最常见的就是这种名叫东方暗纹的河豚。一般来说，河豚受到攻击、惊吓，或者到了陌生、不适应的环境，它就会这样鼓起肚子发脾气，做出一种高度戒备的状态。你仔细看看，这时候的它就像小刺猬一样，刺儿都乍了起来。

    虽然河豚这样鼓起肚子是一种防御的本能，不过它们这时候紧张的心理和身体状态确实更像发脾气。与其它鱼类相比较，河豚的确脾气更外露，也更爱生气。但在河豚家族中，即便都是东方暗纹豚，它们的脾气大小也相差很大，而且是脾气越大价格越高。那他们的脾气大小和身价又分别有多大差距呢？

    扬中市某河豚养殖基地负责人丁华东：你看刚才那个，脾气大的，我轻轻碰它一下，它肚子就涨那么大。你看它这个样子，如果说你不采取一种特殊的方法，它能鼓半个小时以上，甚至于能自己鼓死，这就是脾气大的。你看那个脾气小的，你使劲碰它，碰得稍微生了一点点气，一会工夫，不到两分钟，它肚子就瘪了。像那个脾气小的，在市场上也就卖29元1斤，而且它是在市场上的价格。像这个脾气大的，直接在江边上，就能卖到1500元1斤。

    相信很多人都不会想到，河豚的脾气大小会相差这么大，身价差距竟然有这么悬殊。可它们的脾气和身价又为什么会有这么大的差距呢？据了解，主要因为它们从小到大的生长环境大不相同，而当河豚这样游走在水中时，养殖者很容易就能分别出它们不同的养殖环境。

    扬中市某河豚养殖基地负责人丁华东：最简单的判别就是从它的这个鳍上来判别：仿野生的河豚鳍很规整，透明度很高，像纸一样的薄片；工厂化养殖的河豚，它的鳍很厚，经常带一点血丝，很不规整，这主要是因为工厂化密度很高，水体的溶氧量和大江大河比不是那么高。还有，从河豚的外表看，工厂化养殖的河豚，颜色比较淡，偏淡；仿野生养殖的河豚，它的颜色深一点，尤其是黑点，很黑。

    说了半天，原来一个是自然条件下仿野生养殖的，一个是工厂化养殖出来的。不过，据养殖户介绍，这脾气大的河豚之所以更爱生气，肚子一鼓起来能鼓30分钟，除了长江边这养殖环境的因素外，还在于它们的伙食也非常讲究。吃的是野生的小虾，生活在接近野生的自然环境中，这样的河豚野性更大，活力更足，脾气大也在情理之中。但是对于消费者来说，最看重的还是它们的品质和口感。那这些脾气大的河豚，口感味道又如何呢？要弄清这个问题，自然要亲口尝一尝，不过你可别千万不能着急。

    科学研究发现，河豚毒是一种神经毒素，只要0.4MG就能致人于死地，而且中毒以后很快发作，最快十分钟就会丧命，抢救非常困难。正是由于这方面的原因，千百年来，吃河豚一直是小心谨慎。现在在江苏扬中这里，还留下很多吃河豚的传说和习俗。

    扬中市河豚文化研究会秘书长孔庆璞：以前，比方说我家做河豚，我不会请你来吃的。村上的人知道我们家做河豚了，他们自己带碗带筷来吃河豚，而且河豚端上桌以后，凳子放得离桌很远，说明吃河豚是我自己自愿过来的，不是你请我的，假如出了问题，责任由我自己负责。

    扬中市河豚烹饪大师王世平：河豚鱼，为了确保大家安全，烧的时间长一点，但也不宜太长，时间太长了肉质也不行，恰到好处，保持在40分钟左右那是最好的最佳的。

    河豚烹制中除了时间上严格要求以外，还要注意铲子不要拿出，防止残留在铲子上的毒素带到别处，普通人最好不要自己尝试。我们的记者这次品尝脾气大的河豚，自然也是请了专业的厨师来掌勺，为的就是安全放心。那这脾气大、1500元一斤的河豚味道又到底如何呢？

    刚才我尝了一下这个河豚，它的味道呀，很香很美味，很不错。但是再一尝这个仿野生养殖的河豚，发现它的味道呀，更香更美味，回味无穷呀。

    据了解，仿野生河豚一年的产销量只有5000多斤，由于它的养殖数量少，加上活力足，味道更鲜美，而且是针对高端消费群体在特定的地带销售，因而才卖上了很高的价格。我们普通人要在扬中品尝河豚，除了东方暗纹豚以外，还有其它多种多样的河豚可供选择。

    现如今，扬中已经成为全国最大的海豚养殖地和交易集散地，脾气大小各种各样的河豚一天的销售量就能有几万斤。消费方式上，除了传统的红烧河豚、清炖河豚以外，还有日式的河豚火锅等，满足消费者多种需要的同时，也给当地带来了不错的收益，年总产值有四亿五千万元左右。

    联系电话：0511-88359884

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责编：刘岩

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