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    鲥鱼是我国特有的名贵经济鱼类，被誉为“长江三鲜”之首，在古代就被作为纳贡之物，“清蒸鲥鱼”驰名古今中外。鲥鱼肉细脂厚，味极腴美，其内脏含脂量为18%-21.7%，鳞片与皮肤间富含油脂，鲜味浓重，营养丰富。每百克鱼肉含蛋白质16.9克、脂肪17克，还含有糖类、灰分、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等多种营养成分。鲥鱼肉性味甘、温，有滋体强身之功效，蒸食能补虚劳。《本草纲目》中记载：“鲥鱼味美，在皮鳞之交，故食不去鳞。”鲥鱼历来是长江江苏段的重要经济鱼类之一，20世纪70年代前，一般年产量都在500吨左右，随后就开绐大幅度减产，到80年代中期，鲥鱼的种群数量已处于濒危状态，物以稀为贵，造就了鲥鱼的市场价格居高不下。而现在有水产养殖公司看准了鲥鱼旺盛的市场需要和居高不下的价格，通过数年的技术攻关，攻克了鲥鱼人工繁殖、鱼种培育和成鱼养殖中的多项技术难题，研发了水质调控、疾病防治、饲料营养等规模化养殖技术，使人工养殖的鲥鱼堪与野生鲥鱼相媲美，实现了良好的经济效益。目前，一条一公斤左右的鲥鱼在高档餐厅里卖到2000多元，人工养殖的鲥鱼市场收购价高达1600元一公斤。

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责编：韩文燕

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